Mousse ai lamponi con salsa calda al Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Marca Oro Valdo

Finalmente la bella stagione sembra arrivare ed allora perchè non festeggiare con una fresca e profumata mousse ai lamponi? Per renderla ancora più gustosa accompagnamola con una salsa calda al Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Marca Oro Valdo. Iniziamo insieme.

Occorrente per 4 persone:

Per la mousse di lamponi:

·                        250 gr di lamponi freschissimi

·                        50 gr di zucchero

·                        10 di acqua

·                        25 gr di albume

·                        5 gr di fogli di colla di pesce

·                        125 ml di panna fresca liquida

Per la salsa al Prosecco:

·                        100 gr di rossi d'uovo

·                        100 gr di zucchero

·                        200 ml di Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Marca Oro Valdo

·                        10 gr di farina

Preparazione:

Per la mousse:

Mettiamo nel frullatore i lamponi, frulliamoli e mettiamoli da parte. Adesso prepariamo la meringa italiana. In un pentolino, meglio se di rame, versiamo l'acqua e 40 gr di zucchero e mettiamola sul fuoco fino alla temperatura di 121°. (l'ideale è usare un termometro da cucina). Nel frattempo in una boule di vetro mettiamo l'albume ed i restanti 10 gr di zucchero e montiamo il tutto a velocità media. Quando l'acqua e lo zucchero sul fuoco avranno raggiunto la temperatura di 121° togliamoli e versiamoli a filo dentro l'albume che sta montando e continuiamo a sbattere fino a che il composto non sarà ben montato. Nel frattempo mettiamo la colla di pesce ad ammollare in un piccolo contenitore con dell'acqua fredda. Adesso prendiamo i lamponi frullati, mettiamoli in un pentolino e aggiungiamo la colla di pesce ammollata e strizzata bene e lasciamo che questa si sciolga a fuoco basso. Quando la colla si sarà sciolta ed il composto sarà omogeneo aggiungiamolo a filo dentro la meringa all'italiana e mescoliamo bene. In ultimo aggiungiamo la panna precedentemente montata con un movimento dal basso verso l'alto. Mettiamolil risultato ottenuto dentro a 4 stampini foderati di pellicola trasparente da cucina e mettiamo in frigorifero per almeno 2 ore.

Per la salsa al prosecco:

Per prima cosa versiamo il Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Marca Oro Valdo dentro ad un pentolino e lasciamolo scaldare senza raggiungere però l'ebolizione. In una buole mettiamo i rossi d'uovo, lo zucchero e la farina e con un frustino frulliamo tutto fino a renderlo un composto spumoso ed omogeneo. Adesso versiamo a filo il Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Marca Oro Valdo caldo e facciamolo assorbire bene poi rimettiamo tutto sul fuoco fino alla temperatura di 85°. Ci accorgeremo della temperatura in quanto la salsa inizierà a tirare ed addensarsi. Quando sarà pronta versiamo la salsa in una ciotolina ed accompagnamola alla mousse.

Consiglio:

La salsa al Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Marca Oro Valdo è ideale anche versata calda su un bel gelato freddo. Il risultato sarà meraviglioso.