Insalata di farro melanzane asiago e menta

Oggi amici anche se il tempo non è dei migliori voglio proporvi questa ricetta fresca e molto gustosa. Adoro l'abbinamento melanzane e menta quindi iniziamo a prepararla insieme.

Occorrente per 4 persone:

·                        360 gr di farro

·                        2 melanzane

·                        200 gr di asiago morbido

·                        10 foglie di menta

·                        olio per friggere q.b.

·                        sale, pepe, olio evo q.b.

·                        1 spicchio di aglio

·                        farina q.b.

Preparazione :

Per cominciare lessiamo il farro a cottura veloce e mettiamolo per il momento da parte. Adesso tagliamo le melanzane a cubetti, metà le saltiamo in padella insieme all'olio di oliva e lo spicchio di aglio per circa 7/8 minuti, l'altra metà invece le passiamo prima nella farina e poi nell'olio per friggere non appena sarà caldo a sufficienza. Friggiamole per 2/3 minuti, mettiamole ad asciugare su carta assorbente e nel frattempo tagliamo a cubetti l'asiago. A questo punto non ci resta che comporre il piatto, prendiamo il farro e uniamolo alle melanzane saltate in padella, quelle fritte, l'asiago, le foglie di menta spezzate a mano, un po' di sale e pepe e per finire un filo di olio di oliva.

Coppa in cipolla

Quest'oggi cari amici voglio presentarvi una ricetta molto interessante. Perchè non usare una bella cipolla come contenitore per della carne speziata? Il risultato è esteticamente molto grazioso ed il gusto formidabile. Iniziamo a prepararla insieme.

Occorrente per 4 persone:

·                        4 cipolle grandi

·                        2 zucchine

·                        500 gr di coppa di suino

·                        farina di riso q.b.

·                        1 cucchiaino di paprika piccante

·                        2 cucchiaini di cumino

·                        sale e pepe q.b.

·                        1 bacca di ginepro

·                        olio evo q.b.

·                        1 cucchiaio di salsa di soia

Preparazione :

Per prima cosa lessiamo le cipolle in abbondante acqua non salata per 15 minuti circa, poi lasciamole raffreddare, svuotiamole senza danneggiare il fondo e mettiamole per il momento da parte.

Prendiamo adesso la coppa di maiale e tagliamola a listarelle, passiamola nella farina di riso e saltiamola nel wok ad alta temperatura per 2/3 minuti insieme all'olio, la salsa di soia, il cumino, la paprika piccante e la bacca di ginepro, passato il tempo mettiamola da parte. 

Nello stesso wok saltiamo le zucchine precedentemente tagliate sottilmente, anche queste dovranno cuocere per pochi minuti e a questo punto incorporiamo la coppa di maiale e cuociamole insieme per altri 2 minuti. Infine mettiamo le cipolle su una teglia, riempiamole con la coppa e zucchine ed inforniamo a 200°C per 15 minuti circa. Serviamo calde e guarniamo il piatto con dei semi di cumino.

Focaccia al rosmarino

Oggi è arrivato il momento di presentarvi la mia focaccia al rosmarino, ideale da mangiare in qualsiasi momento della giornata, da sola o da accompagnare a quello che più preferite.

Iniziamo con la ricetta.

Occorrente per una focaccia:

·                        400 gr di farina 0

·                        210 ml di acqua

·                        6 gr di lievito di birra

·                        50/60 ml di olio extravergine di oliva di ottima qualità

·                        5 gr di sale fino

·                        sale grosso q.b.

·                        1 rametto di rosmarino

Preparazione :

Per prima cosa mettiamo l'acqua tiepida in un recipiente e sciogliamo dentro il lievito. Prendiamo una boule, mettiamo dentro la farina, l'acqua contenente il lievito, 20 ml di olio extravergine di oliva e con l'aiuto di una forchetta incorporiamo bene i liquidi alla farina. Adesso mettiamo l'impasto su una spianatoia e cominciamo a lavorarlo. Aggiungiamo quindi il sale fino e continuiamo ad impastare fino a che non lo riterremo necessario senza incorporare molta farina perché il composto deve risultare morbido e un po' appiccicoso. Prendiamo una teglia da forno e cospargiamola abbondantemente di olio extravergine di oliva, oliamo anche il nostro impasto, adagiamolo sulla teglia e mettiamolo a lievitare in forno spento. Quando sarà più che raddoppiato, stendiamolo sulla stessa teglia con le mani, sfogliamo il rosmarino, distribuiamolo sulla focaccia e con le dita facciamo pressione per farlo aderire bene. Se necessario aggiungiamo ancora un po' di olio di oliva sulla superficie e non dimentichiamoci del sale grosso (se vogliamo anche fino). Lasciamo lievitare di nuovo per un'ora e mezza in forno spento. Trascorso il tempo tiriamo la teglia fuori dal forno, accendiamolo a 240°C, mettiamo dell'acqua calda in un pentolino di alluminio e appoggiamolo sul fondo del forno. Quando raggiungerà la temperatura, inforniamo la focaccia nel ripiano sottostante a quello centrale e facciamola cuocere per 15 minuti circa. Infine sforniamo, appoggiamola sulla gratella del forno per far uscire il calore e l'umidità e gustiamo la nostra focaccia quando comincerà ad intiepidirsi o anche fredda.

Cupcake al cioccolato e ganache al cioccolato

Oggi voglio proporvi una dolcezza afrodisiaca. Sappiamo benissimo i magnifici poteri della cioccolata ma se a questa abbiniamo della paprika piccante ogni problema sparirà. Che dite lo prepariamo insieme? Iniziamo

Occorrente per 16 cupcakes:

·                        120 gr di farina

·                        120 gr di burro

·                        120 gr di Blocchetto Cuor di Cacao Venchi 75%

·                        2 uova

·                        1 bustina di lievito per dolci

·                        120 gr di zucchero

·                        2 cucchiaini di paprika piccante

·                        400 ml di panna

·                        400 gr di Blocchetto Cuor di Cacao Venchi 75%

·                        3 burro di cacao

Preparazione del cupcake :

Per prima cosa sciogliamo il cioccolato (120gr) a bagnomaria. Nel frattempo mettiamo in una boule la farina, il lievito e la paprika avendo cura di setacciarli. In un'altra boule mettiamo il burro con lo zucchero e montiamolo bene con delle fruste elettriche. Aggiungiamo adesso le uova una alla volta e continuiamo a montare per qualche altro minuto. A questo punto uniamo il cioccolato fuso e di seguito la farina, lievito e paprika mescolando con una spatola con un movimento dal basso verso l'alto. Versiamo il composto ottenuto dentro agli stampini per cupcake e mettiamo in forno preriscaldato a 175° per 20/25 minuti. Per accertarsi che i cupcake siano cotti facciamo la prova con lo stecchino.

Preparazione della ganache :

Per preparare la ganache mettiamo un pentolino sul fuoco, aggiungiamo la panna, il cioccolato tritato finemente ed il burro di cacao e lasciamo che tutto si sciolga a fuoco lento. Quando tutto il cioccolato si sarà sciolto, lasciamo raffreddare la ganache poi mettiamola in frigorifero per almeno 1 ore e mezza. Quando il tempo sarà trascorso e la ganache sarà ben fredda iniziamo a montarla con uno sbattitore elettrico o con una planetaria per 30/40 minuti fino a che inizierà ad addensarsi. A questo punto mettiamo la ganache in una saccapoche e guarniamo i nostri cupcake.

Gamberi in tempura speziata

Ma quanto sarà buono il fritto. Molti pensano che sia pesante ma con questa Tempura il vostro fritto sarà molto leggero e croccante. In più se aggiungiamo alcune ottime spezie il risultato sarà un'esplosione di sapori orientali. Iniziamo a prepararla insieme.

Occorrente per 4 persone:

·                        24 gamberi

·                        300 gr di farina di riso

·                        150 ml di birra bionda

·                        4 cucchiaini di zenzero in polvere

·                        4 cucchiaini di curcuma

·                        sale e pepe q.b

·                        1 litro di olio di semi di soia

Preparazione :

Per prima cosa sgusciamo i gamberi lasciando attaccata la coda e puliamoli, incidendo il dorso con un coltello e togliendo il filetto nero. Prendiamo una boule, mettiamo dentro la farina di riso, la curcuma, lo zenzero, il sale, il pepe e aggiungiamo la birra un poco per volta nel caso non servisse tutta. Mescoliamo bene con una frusta fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo e mettiamolo in frigorifero per 30 minuti. Adesso prendiamo una padella, mettiamo dentro l'olio e portiamolo alla temperatura di 180°C, nel frattempo passiamo i gemberi nella pastella e mettiamoli a friggere. Scoliamoli su della carta da cucina quando saranno dorati, serviamoli caldi in modo che mantengano tutta la loro croccantezza.

Torta salata contadina

Questa torta salata o Quiche mi riporta in mente i bei momenti passati in campagna quando ero piccolo. Tutti sapori e profumi caserecci che ti coccolano un pò. Per questo oggi ho voluto proporvi questa ricetta sperando che possa farvi immaginare i sapori e i profumi della campagna. Iniziamo insieme a prepararla.

Occorrente per 4 persone:

·                        1 rotolo di pasta sfoglia rotonda

·                        1 kg di catalogna

·                        250 gr di formaggio fresco cremoso

·                        1 mozzarella

·                        100 gr di provola piccante

·                        4 fette di fontina

·                        2 uova

·                        50 gr di prosciutto crudo

·                        olio evo, sale e pepe q.b.

·                        100 gr di grana grattugiato

Preparazione :

Laviamo e sfogliamo la catalogna, mettiamola a bollire per 30 minuti circa, poi scoliamola bene, strizziamola e tagliamola finemente. Mettiamola adesso in una boule insieme al formaggio cremoso, il grana, le uova, la mozzarella a cubetti, il sale, il pepe, l'olio ed amalgamiamo bene gli ingredienti. Stendiamo la pasta sfoglia in una teglia rotonda, adagiamo sopra la fontina, la provola e l'impasto preparato in precedenza. La pasta sfoglia eccedente ripieghiamola sopra la farcia per formare il bordo della torta salata e mettiamo in forno per 25 minuti a 180°C, poi 10 minuti a 200°C. Quando sarà cotta togliamola dal forno, lasciamola intiepidire per un poco, guarniamo con il prosciutto crudo e serviamo.

Pici toscani

Oggi avevo voglia di fare della pasta fatta in casa e dopo la ricetta pugliese di due settimane fa, stavolta è il momento di fare un salto nella mia terra e di gustare questi pici favolosi. Iniziamo subito con gli ingredienti.

Occorrente per 4 persone:

·                        500 gr di farina

·                        250 gr di acqua

·                        2 cucchiai di olio extravergine di oliva

·                        sale q.b.

·                        farina di mais q.b.

Preparazione :

Prendiamo una boule e mettiamo dentro la farina, il sale e uniamo l'acqua e l'olio. Con una forchetta facciamo assorbire i liquidi alla farina, dpodiché impastiamo bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Copriamo la pasta con della pellicola alimentare e lasciamola riposare per 30 minuti circa. Adesso con un coltello o con le mani, preleviamo un pezzo piccolo di pasta, mettiamolo sulla spianatoia non infarinata e con l'aiuto delle mani allunghiamolo fino a formare uno spaghetto più spesso e più lungo di quelli standard, mettiamolo poi su un canovaccio che cospargeremo precedentemente con farina di mais e ripetiamo l'operazione fino a d esaurimento della pasta. Tra le preparazione di un picio e l'altro richiudiamo la pasta nella pellicola affinché non si secchi e sia più facile da lavorare. Infine mettiamoli a bollire in abbondante acqua salata, scoliamoli quando saranno cotti e saltiamoli in padella con il condimento che più preferiamo, noi abbiamo scelto il ragù fatto in casa ovviamente. 

Occorrente per il ragù:

·                        500 gr di macinato scelto di bovino

·                        1 salsiccia

·                        1 sedano

·                        1 carota

·                        1 cipolla

·                        1 bicchiere di buon vino rosso per sfumare

·                        2 barattoli di polpa di pomodoro (che frullerete con il minipimer)

·                        1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

·                        olio, sale e pepe q.b.

Preparazione del sugo di salsiccia:

Iniziamo tritando finemente la cipolla, carota e sedano, mettiamoli in una pentola capiente (io uso di solito quella di coccio) insieme ad un filo di olio e facciamoli soffriggere. Aggiungiamo poi la salsiccia ben spezzettata con le mani (possiamo aiutarci anche con un mestolo di legno per spezzettarla quando è in padella) e il macinato di bovino e cuociamo a fuoco vivo  fino a che non si sarà ben rosolata. Adesso sfumiamo tutto con il nostro vino e lasciamo evaporare per un minuto. Prendiamo la polpa di pomodoro frullata e aggiungiamoli alla carne, mettiamo dentro anche il concentrato disciolto prima in pochissima acqua calda e lasciamo cuocere a fuoco vivace per qualche minuto. A questo punto abbassiamo il fuoco al minimo e lasciamo cuocere semi coperto per circa 3 ore girandolo ogni tanto. Io sono dell'idea che il ragù più cuoce più è buono

Buon appetito!

Polpette di vitello speziate

Ormai cari amici sono diventato un esperto di polpette. Così quest'oggi ho deciso di proporvi delle polpette di vitello speziate con la senape. Sono polpette particolari, il gusto è deciso e con l'aggiunta di pinoli otterremo anche la croccantezza necessaria. Iniaimo a prepararle insieme.

Occorrente per 4 persone:

·                        300 gr di vitello

·                        3 cucchiai di senape

·                        2 cucchiai di pinoli

·                        1 cucchiaio di paprika piccante

·                        1 uovo

·                        pangrattato q.b.

·                        sale e pepe q.b.

·                        santoreggia e foglie di liquirizia q.b.

·                        olio per friggere q.b.

Preparazione :

Per prima cosa tritiamo il vitello con l'aiuto di un mixer, poi prendiamo la santoreggia e le foglie di liquirizia e tagliamole molto finemente con il coltello. Mettiamo la carne tritata in una boule e aggiungiamo la senape, i pinoli, la paprika piccante, l'uovo, 4 cucchiai di pangrattato, sale, pepe, la santoreggia e la liquirizia e con le mani amalgamiamo bene tutti gli ingredienti. Lasciamo a riposare il composto coperto da pellicola in frigorifero per almeno un paio d'ore, così da assorbire tutti gli aromi. A questo punto formiamo delle polpette, cospargiamole di pangrattato e mettiamole a friggere in olio caldo. Quando saranno dorate, mettiamole ad asciugare su della carta da cucina e serviamole calde.

Cuscus al pesto pomodorini e taleggio D.O.P.

Oggi amici voglio proporvi un connubio tra esotico e nostrano. Adoro il cuscus, leggero e fresco ed ho voluto proporvelo abbinandolo ad uno dei sughi italiani più classici, il pesto alla genovese e perchè non accompagnarlo con un altro dei prodotti italiani per eccellenza, il Taleggio. La ricetta è veloce e semplice, iniziamo a prepararla insieme.

Occorrente per 14 cupcakes:

·                        400 gr di cuscus rapido

·                        430 ml di acqua bollente

·                        280 gr di pesto alla genovese

·                        150 gr di taleggio D.O.P.

·                        pomodorini pachino q.b.

·                        olio evo q.b.

·                        pepe q.b

Preparazione :

Prendiamo una pentola, mettiamo dentro l'acqua e portiamola ad ebollizione, dopodiché spegnamo il fuoco. Prendiamo adesso una zuppiera, versiamo dentro l'acqua e aggiungiamo il cuscus. Copriamo il recipiente o con un coperchio o con della pellicola e lasciamo raffreddare e assorbire l'acqua completamente. Con una forchetta sgraniamo il cuscus, aggiungiamo il pesto e mescoliamo bene. Adesso tagliamo i pomodorini togliendo i semi e facciamo a cubetti il taleggio. Con l'aiuto di un coppapasta formiamo un disco di cuscus, guarniamo con pomodorini, taleggio, un filo di olio extravergine e per finire una bella spolverata di pepe macinato fresco.

Cupcake alle pesche con crumble di nocciole

Oggi cari amici voglio proporvi un pò di dolcezza croccante. Visto la giornata uggiosa cosa c'è di meglio di un dolce e soffice Cupcake per far tornare un pò di allegria? Iniziamo a prepararlo insieme

Occorrente per 14 cupcakes:

·                        400 gr di farina 00

·                        2 pesche mature

·                        1 lime

·                        1 bicchiere di latte intero

·                        130 gr di zucchero di canna

·                        1 cucchiaio di zucchero semolato

·                        250 ml di panna fresca liquida

·                        3 cucchiai di zucchero a velo

·                        pasta di zucchero colorata q.b.

·                        2 uova

·                        1 busina di lievito per dolci

·                        100 gr di burro

·                        80 gr di nocciole intere pulite

Preparazione :

Per prima cosa sbucciamo e tagliamo le pesche, mettiamole dentro una boule, grattugiamo un po' di buccia del lime, spremiamo anche il suo succo, aggiungiamo un cucchiaio di zucchero semolato e mettiamo il composto in frigorifero per 30 minuti.

Adesso prepariamo il crumble. Tritiamo finemente le nocciole, unire il burro e un cucchiaio di zucchero di canna. Mettiamo questo composto in frigo, dopo averlo steso come una mattonella su della carta forno, per 30 minuti.

Adesso prepariamo i cupcakes mettendo in una boule la farina, lo zucchero di canna, il lievito e mescoliamo bene. In un'altra boule mettiamo invece le uova, il latte, le pesche e il loro succo, sbattiamo bene ed uniamo il contenuto all'altra boule. Mescoliamo bene il composto e mettiamolo negli appositi pirottini da cupcake, aggiungiamo i pezzetti della mattonella di crumble su ogni cupcake e inforniamo a 160°C per 30/40 minuti. Per verificare la cottura facciamo la prova dello stuzzicadenti, se infilandolo dentro i nostri dolcetti ne uscirà pulito, allora vuol dire che la cottura è ultimata e potremo toglierli dal forno. Quando si saranno freddati, montiamo con uno sbattitore la panna insieme a 3 cucchiai di zucchero a velo, mettiamola dentro ad una saccapoche e distribuiamola sopra ogni cupcake. Prendiamo infine la pasta di zucchero, facciamo delle roselline o quello che preferite per decorare.

Barchette di Indivia Belga con Taleggio D.O.P.

Oggi cari amici voglio proporvi questo piatto molto fresco e decisamente gustoso. Può essere servito come antipasto ma è anche un ottima soluzione accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco secco o magari delle bollicine.

Occorrente per 4 persone:

·                        300 gr di Taleggio D.O.P.

·                        150 gr di ricotta vaccina

·                        50 gr di rucola

·                        2 cespi di indivia belga

·                        70 gr di noci tritate

·                        1 cucchiaino di miele millefiori

·                        1 pizzico di paprika dolce

·                        sale e pepe q.b.

Preparazione :

Iniziamo tagliando i fondi dell'indivia facendo molta attenzione e sfogliamola senza romperla ricavando cosi 16 belle foglie. Laviamo le foglie ed asciughiamole con un canovaccio poi con un coltellino livelliamo il fondo in modo tale da farle stare dritte nel piatto. Nel frattempo mettiamo in una boule metà del Taleggio D.O.P., metà della ricotta, la rucola tagliata finemente a coltello, la paprika e mescoliamo fino ad amalgamare il tutto.

In un'altra boule mettiamo il Taleggio e la ricotta rimanente, il miele, le noci tritate al coltello grossolanamente e mescoliamo fino ad amalgamare il tutto.

Adesso non ci resta che farcire 8 foglie di indivia con il primo composto e le altre otto con il secondo composto. Serviamouna barchetta di un tipo ed una di un altro nel piatto guarnendo con del miele, noci, paprika e rucola.

Falafel

Oggi è tempo di preparare delle buonissime polpette a base di ceci, i famosissimi Falafel. Vediamo subito la preparazione di questo piatto dai sapori e gli aromi inconfondibili.

Occorrente per 4 persone:

·                        400 gr di ceci secchi

·                        1/2 cipolla gialla

·                        1/2 spicchio di aglio

·                        un bel mazzetto di prezzemolo

·                        1 cucchiaio di cumino in polvere

·                        2 cucchiai di coriandolo in polvere

·                        sale e pepe q.b.

·                        semi di coriandolo q.b.

·                        semi di sesamo q.b.

·                        olio per friggere

Per la salsa allo yogurt :

       ·                        150 gr di yogurt bianco intero

       ·                        1/2 cetriolo

       ·                        1 cucchiaio di tahina

       ·                        1/2 spicchio di aglio

       ·                        1 cucchiaio di succo di limone

       ·                        sale e pepe q.b.

Preparazione :

Prendiamo i ceci, dopo averli messi a bagno in acqua per 24 ore, asciughiamoli bene e passiamoli nel passaverdure. Adesso mettiamo la crema di ceci ottenuta in un mixer e frulliamola insieme al prezzemolo ben asciugato, la cipolla, l'aglio, il cumino, il coriandolo in polvere, il sale e il pepe. 

Il composto per preparare le nostre polpette di ceci dovrà essere ben amalgamato e avere una consistenza sabbiosa, abbastanza asciutta, condizione necessaria per friggere bene i falafel senza che si distruggano. Se invece risultasse troppo umido, aggiungiamo allora un poco di farina di riso senza esagerare, altrimenti ne risentirà molto il gusto. Prepariamo adesso le polpette con l'impasto ottenuto e ricopriamole alcune con semi di coriandolo e altre con quelli di sesamo. Lasciamole riposare per 30 minuti circa.

Nel frattempo prepariamo la nostra salsa nella quale immergere i falafel quando saranno cotti. Prendiamo una boule e versiamo dentro lo yogurt insieme alla tahina, l'aglio precedentemente passtato nello schiaccia aglio, il succo di limone, il sale, il pepe e mescoliamo bene il tutto. Adesso tagliamo il cetriolo a cubetti e aggiungiamolo alla nostra salsa yogurt che metteremo per un po' a riposare in frigorifero.

A questo punto non ci rimane che friggere i falafel in una padella, giriamoli un paio di volte stando attenti a non romperli e quando saranno dorati mettiamoli ad asciugare su carta assorbente e serviamoli.