Insalata di farro melanzane asiago e menta

Oggi amici anche se il tempo non è dei migliori voglio proporvi questa ricetta fresca e molto gustosa. Adoro l'abbinamento melanzane e menta quindi iniziamo a prepararla insieme.

Occorrente per 4 persone:

·                        360 gr di farro

·                        2 melanzane

·                        200 gr di asiago morbido

·                        10 foglie di menta

·                        olio per friggere q.b.

·                        sale, pepe, olio evo q.b.

·                        1 spicchio di aglio

·                        farina q.b.

Preparazione :

Per cominciare lessiamo il farro a cottura veloce e mettiamolo per il momento da parte. Adesso tagliamo le melanzane a cubetti, metà le saltiamo in padella insieme all'olio di oliva e lo spicchio di aglio per circa 7/8 minuti, l'altra metà invece le passiamo prima nella farina e poi nell'olio per friggere non appena sarà caldo a sufficienza. Friggiamole per 2/3 minuti, mettiamole ad asciugare su carta assorbente e nel frattempo tagliamo a cubetti l'asiago. A questo punto non ci resta che comporre il piatto, prendiamo il farro e uniamolo alle melanzane saltate in padella, quelle fritte, l'asiago, le foglie di menta spezzate a mano, un po' di sale e pepe e per finire un filo di olio di oliva.