Tortini di pasta frolla con crema di cioccolato bianco e nocciole tritate

Occorrente per pasta frolla:

• 500 gr burro
• 250 gr di zucchero
• 3 tuorli
• 750 gr di farina
• ½ stecca di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Preparazione:

Amalgamare bene il burro morbido, lo zucchero e l'interno della stecca di vaniglia. Aggiungete i tuorli e successivamente la farina setacciata ed il sale. Avvolgete l'impasto dentro della pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.

Occorrente per la crema:

300 gr di cioccolato bianco

2 uova

2 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione:

sciogliete il cioccolato bianco a bagno maria in un pentolino. Montate i tuorli con lo zucchero a velo. Montate gli albumi e neve ben ferma. A questo punto unite il cioccolato ai tuorli e mescolate bene. Con un movimento lento dall'alto verso il basso aggiungete gli albumi. A questo punto fate riposare il composto per circa 15 minuti in frigorifero.

Composizione.

Mettete la pasta frolla negli stampini precedentemente imburrati e mettete al forno per circa 15 minuti a 200 gradi. Quando saranno cotti lasciateli raffreddare, toglieteli dallo stampino e farciteli con la crema e decorate con le nocciole tritate. (potete sostituire le nocciole con fragole tagliate a metà. 

Creme Brulee

Ingredienti per la creme brulee

• Latte 125 ml
• Panna fresca 500 ml
• Uova 8 (solo i tuorli)
• Vaniglia 1 baccello
• Zucchero 130 gr

Per preparare la creme brulee la prima cosa da fare è accendere il forno a 180°. Versate poi in un tegame il latte, la panna, i semi di vaniglia che avrete estratto dal baccello e anche il baccello stesso, quindi portate lentamente ad ebollizione. Nel frattempo ponete i rossi d’uovo e lo zucchero in una ciotola e mischiate gli ingredienti delicatamente con un mestolo di legno, senza sbatterli o formare schiuma. Quando il latte bollirà spegnete il fuoco, togliete il baccello di vaniglia e versate lentamente a filo il composto caldo nei rossi d’uovo, mescolando continuamente fino a che il composto non sarà diventato omogeneo.

A questo punto preparate sei pirofiline da forno monoporzione e versatevi il composto ottenuto, debitamente filtrato con un colino, poi procedete con la cottura in forno a bagnomaria: disponetele in una teglia contenente dell’acqua bollente che dovrà ricoprire per 1/3 la superficie esterna delle pirofile, e infornate per circa 50-60 minuti a 180°. Quando la superficie della creme brulè sarà compatta e dorata togliete le pirofiline dal forno e lasciatele intiepidire.

Cospargete poi la superficie con lo zucchero semolato e caramellizzatela con l’apposito attrezzo, oppure in alternativa ponete la creme brulè sotto al grill per qualche minuto. Non appena si sarà formata la crosticina dorata in superficie, la vostra creme brulè è pronta per essere servita.

Consiglio

Per una buona riuscita della creme brulee è consigliabile porre le pirofiline contenenti il composto da cuocere a bagnomaria, in una teglia contenente dell’acqua bollente.
A questo scopo vi consiglio di versare due dita di acqua nella teglia e di metterla sul fuoco: appena l’acqua bollirà, potete adagiarvi le pirofile e infornarle.
Per rendere la vostra creme brulè più gustosa potete inoltre sostituire allo zucchero semolato lo zucchero di canna che renderà la creme brulè più aromatizzata.
Infine è importante dire che se intendete servire la creme brulè dopo qualche tempo dalla sua preparazione è consigliabile conservarla nel frigorifero senza caramerizzarla per poi effettuare questa operazione poco prima di servirla.

Crema di ceci con bacon croccante e olio EVO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 300 g di ceci
•  1 spicchio di aglio
•  1 rametto di rosmarino
•  1 ciuffetto di prezzemolo
•  3 cucchiai di olio extravergine di oliva
•  2 cucchiai di olio di oliva
•  sale
•  pepe

PREPARAZIONE

Sciacquate velocemente i ceci e metteteli a bagno in acqua fredda per 12 o più ore. Fate soffriggere in una casseruola con 2 cucchiai di olio l’aglio sbucciato e il rametto di rosmarino per 4 minuti. Eliminate l’aglio e versate nella casseruola i ceci ben scolati, lasciandoli insaporire per circa 3 minuti. Coprite i legumi con abbondante acqua, portate a ebollizione e lessateli per circa 2 ore e mezzo o fino a quando saranno teneri, facendoli sobbollire a fuoco basso.
Quando manca mezz’ora alla fine della cottura, se la preparazione fosse troppo brodosa, fatela restringere a recipiente scoperto alzando la fiamma. Dieci minuti prima di togliere dal fuoco salate. Frullate i ceci con il loro brodo di cottura con un frullatore a immersione. In una padella fate diventare croccante delle fettine di bacon.
Distribuite nei singoli piatti la crema ottenuta, conditela con l’olio extravergine di oliva, cospargetela di pepe macinato al momento, e guarnite con foglioline di basilico e il bacon croccante fatto a listarelle.

IL VINO GIUSTO

La piena sapidità e la delicatezza dei ceci richiedono l’accompagnamento di un vino bianco di media intensità come il Bianco di Pitigliano oppure il Valcalepio bianco. 

Lombatine di Agnello in Crosta di Pistacchi

Le Lombatine di agnello in crosta di pistacchi sono dei teneri e succosi bocconi di carne d’agnello avvolti da una croccante e saporita panatura formata da vari ingredienti tra i quali spiccano i pistacchi tostati,:una ricetta raffinata e d’effetto da preparare in pochissimo tempo.
	Ingredienti per 4 persone: Aglio 2 spicchi Burro chiarificato 6 cucchiai circa (o olio di oliva) 1 kg di lombatine di agnello o posteriore di agnello Pane mollica di grano duro sbriciolata (o pangrattato) 4 cucchiai Pecorino grattugiato 2-3 cucchiai  Pistacchi tostati (senza buccia) 80 gr Prezzemolo tritato 2 cucchiai Sale 1 grosso pizzico Uova 1 albume

 Preparazione:

Prima di tutto preparate le lombatine per la panatura, togliendo tutto il grasso attorno alla carne.

Tritate grossolanamente i pistacchi, poi mettete in una ciotola il pane sbriciolato, il pecorino grattugiato,  il prezzemolo, tritato un grosso pizzico di sale e l’aglio schiacciato; mescolate bene gli ingredienti. Intingete le lombatine nell’albume, prestando attenzione a ricoprire tutta la superficie della carne, quindi impanatele con il composto preparato, pressando bene su tutti i lati, in modo da ottenere una panatura uniforme. Ponete un paio di cucchiai di burro chiarificato in una padella e, quando sarà sciolto, aggiungete le lombatine  e fatele dorare su entrambi i lati. A questo punto mettiamo le lombatine in una teglia da forno copriamole con della carta alluminio e facciamole cuocere in forno a 200° per 15 minuti.