Le Salse

Salsa all'Aglio

Non vi fate spaventare dal nome, è si una salsa all'aglio ma è mitigata dalle mandorle e dalle patate. Questa salsa è molto usata nei paesi medioorientali.

Ingredienti:

• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 4 spicchi di aglio
• 50 gr di mandorle pelate
• 250 ml di olio EVO
• 1 patata di media grandezza
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavare bene la patata e lessarla con la sua buccia in abbondante acqua salata, successivamente scolatela e lasciatela raffreddare. A questo punto tagliate l'aglio e mettetelo in un mixer insieme a tutti gli altri ingredienti e la patata sbucciata e tagliata a piccoli pezzi.
Frullate il tutto e aggiustate di sale e la salsa è pronta.

Salsa Agrodolce

Io sono un amante di quella salsina che ti servono nei ristoranti Cinesi. Ed ecco a voi la ricetta per farla in casa.

Ingredienti:

• 90 gr di farina bianca
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 80 gr di salsa al pomodoro
• 10 cl di aceto di vino rosso
• 100 gr di zucchero

Preparazione:

Far sciogliere la farina in mezzo litro di acqua fredda, incorporare gradualemtne l'aceto, la salsa di soia e lo zucchero. Mettete tutto dentro ad un tegamino e lasciatelo cuore a fuoco basso. Quando il composto sta per bollire aggiungete la salsa di pomodoro, mescolate bene e togliete dal fuoco. Lasciate raffreddare e la vostra salsa è pronta. Ottima per Carni, Pesce e Piatti cinesi (Ravioli al Vapore, Involtini primavera)

Salsa Bernese

La Salsa Bernese è una salsa di origine francese. E' molto indicata per grigliate di carne, bolliti, arrosti e uova sode. Si raccomanda attenzione in autno molto calorica.

Ingredienti:

• 160 gr di burro
• 4 tuorli d'uovo
• 4 cucchiai di panna
• 2 cucchiai di aceto (io uso quello di riso)
• 2 cucchiai di dragoncello tritato
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• alcuni grani di pepe
• sale q.b.

Preparazione:

Mescolare bene i tuorli d'uovo con la panna, l'aceto il pepe macinao ed il sale. Quando avrete mescolato il tutto versate in un recipiente a bagnomaria, scaldandolo delicatamente senza smettere di mescolare. Quando la salsa inizierà ad addensarsi aggiungete il burro tagliato a piccoli pezzi e mescolate ancora. Prima di togliere dal fuoco aggiungete il dragoncello ed il prezzemolo tritati. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Salsa Besciamella

Ingredienti:

• 100 gr di Burro
• 100 gr di farina 00
• 1 litro di latte
•  Noce Moscata q.b.
•  Sale q.b.

Preparazione:

Fate sciogliere il burro in un pentolino e gradualmente (preferibilmente fuori dal fuoco) aggiungere la farina setacciata facendo cuocere tutto per qualche minuto senza che questo prenda colore. Questo che avete appena fatto è il cosiddetto Roux. Togliere il pentolino con il roux dal fuoco e aggiungere il latte scaldato in precedenza. Lasciar cuocere il tutto a fiamma bassa mescolano spesso fino a che la salsa comincerà a bollire. Aggiungere un pizzico di sale e una bella grattugiata di noce moscata. A questo punto lasciar cuocere la salsa fino a che non avrà una consistenza densa e liscia (circa 15 minuti), tutto sempre a fuoco basso e mescolando spesso. 

Salsa al Caprino

Ingredienti:

• 250 gr di Caprino
• Latte q.b.
• Pepe bianco macinato al momento
• Sale q.b.

Preparazione:

Mettere il formaggio caprino tagliato a dadini dentro ad una casseruola a fuoco molto basso e aggiungere poco alla volta il latte in modo tale da far sciogliere il caprino. Lasciate cuocere fino a che non si sarà formata una salsa liscia ed omogenea. Alla fine togliete la casseruola dal fuoco agiungete una spolverata di pepe bianco macinato al momento aggiustate di sale e la salsa è pronta

Salsa Caramello

Ingredienti:

• 200 ml di acqua
• 400 gr di zucchero semolato
• 1 bustina di aomi a piacere

Preparazione:

In un tegame ampio e con il fondo spesso mettere a scaldare a fuoco basso lo zucchero. In nu altro tegame invece mettere a bollire l'acqua aggiungendo a vostra piacere una bustina di aromi (vanillina o altro secondo i vostri gusti)  Quando lo zucchero si sarà caramellato assumendo la tipica colorazione marroncina, versate l'acqua bollente e mescolare rapidamente. Togliere la salsa dal fuoco, mescolare per qualche minuto e lasciare raffreddare.

L'importante è che l'acqua sia molto calda in quanto altrimenti quando unitrete l'acqua allo zucchero questo invece di mescolarsi bene si solidificherebbe.

Salsa Cocktail

Ingredienti:

• 200 gr di Maionese
• 80 gr di Ketchup
• 30 gr di Senape delicata
• 60 ml di Panna fresca
• 1/2 bicchierino di Cognac
• 1 cucchiaio di Worcestershire Souce

Preparazione:

IMettere la maionese ben compatta in un recipiente capiente e aggiungere mescolano il Ketchup, la Worcestershire Souce ed il cognac. Successivamente unire la senape e in ultimo la panna che avrete semi montato in precedenza. Mescolare il tutto delicatamente fino a che otterrete una salsa densa e non liquida. Lasciare riposare la salsa un ora nel frigorifero e via alla fantasia.

Salsa Cousbareia Questa salsa è molto usata in Nord Africa specialmente in Egitto e solitamente si usa per accompagnare il pesce fritto. Ingredienti: 4 cipolle grosse bianche o dorate 100 gr di Nocciole sgusciate 6 cucchiai di olio extravergine di oliva 60 gr di Pinoli  4 cucchiai di Prezzemolo tritato 1 o 2 cucchiai di farina 00 Pepe nero macinato al momento Sale q.b. Preparazione: Mondare le cipolle e tritarle finemente poi versarle in una padella con dell'olio caldo e lasciatele appassire a fuoco basso. Tritare grossolanamente le nocciole ed i pinoli e quando le cipolle saranno appassite uniteli insieme e fate rosolare il tutto a fuoco medio per qualche minuto. Versare dell'acqua calda a filo sugli ingrdienti, aggiungere il prezzemolo tritato finemente il sale e il pepe e lasciar cuocere per altri 5 minuti. A questo punto per addensare la salsa aggiungete la farina setacciata e mescolate bene in modo tale che non si formino grumi.

Salsa Enchilada

La Salsa Enchilada è una salsa Messicana che viene usata per insaporire le Enchiladas (tortillas di mais o frumento farcite e arrotolate come dei cannelloni) e ammorbidire le tortillas

Ingredienti:

• 2 spicchi di aglio
• 1 L di brodo di pollo
• 100 gr di cipolle bianche
• 40 gr di farina bianca
• 20 gr di paprika piccante
• 250 gr di polpa di pomodoro
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 5 cucchiai di olio di oliva
• sale q.b.

Preparazione:

Mettere in un mixer la polpa di pomodoro, la farina, il cumino, la paprika ed il pepe e frullate il tutto fino ad ottenere una salsa cremosa ed omogenea. Pulite bene la cipolla e tritatela finemente insieme all'aglio. Versateli in un tegame e lasciateli dorare con un pò di olio. Quando si saranno dorati aggiungete il composto frullato ed il brodo di pollo. Lasciare addensare a fuoco basso per circa 40 minuti poi aggiustate di sale e spegnete il fuoco. Lasciare raffreddare la salsa a temperatura ambiente.

Salsa Guacamole

Per una buona Guacamole, l'ingrediente segreto sono gli avocado ben maturi. Potete abbinare questa salsa con nachos come antipasto oppure abbinarla a carni grigliate o pesce. Il Guacamole è di origine messicana.

Ingredienti:

• 1 spicchio di aglio
• 2 avocado maturi
• 1 cipolla piccola
• 1 peperoncino fresco piccante
• 200 gr di pomodori maturi 
• 1/2 cucchiaio di cumino in polvere
• 3 cucchiai di olio di oliva
• 1 lime
• sale q.b.

Preparazione:

Tagliate gli avocado a metà privateli del nocciolo, spellateli e riducete la polpa a dadini. Prendete metà della polpa, mettetela dentro una ciotola e con l'aiuto di una forchetta o un pestello riducetela in purea. Pulute bene aglio e cipolla, tritateli finemente e aggiungeteli alla purea di aocado insieme al peperoncino tritato e ai pomodori che avrete precedentemwente spellato, tolto i semi e tagliati a dadini. A questo punto lavate il Lime, asciugatelo, grattugiate la scorza e spremetelo dentro alla purea di avocado aggiungendo anche il cumino il sale e abbondante pepe macinato. Mescolate il tutto con cura e aggiungete l'olio in modo tale da rendere la purea una crema omogenea. In ultimo unite la metà della polpa di avocado tagliata a dadini messa da parte in precedenza.
Lasciate il Guacamole a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Salsa Maionese

La Maionese è una salsa classica che si usa spesso su ogni tavola. Ideale per accompagnare pesce o carne bollita e per decorare i vostri piatti.

Ingredienti:

• 2 Tuorli d'uovo
• 1 bicchiere di olio di semi
• succo di un limone
• sale q.b.

Preparazione:

Per preparare una buona maionese ricordiamoci sempre di tirare fuori le uova dal frigo almeno un ora prima dell'inizio della preparazione. 

Per prima cosa dividiamo i tuorli dagli albumi e mettiamoli in una boule, se usate una frusta manuale, oppure in un bicchiere da frullatore, se usate il frullatore ad immersione. Iniziamo ad agitare la frusta o ad accendere il frullatore e appena le uova saranno ben amalgamati tra loro iniziamo ad unire a filo e molto gradualmente l'olio di semi. Continuaimo con la frusta o con il frullatore ma mantenendo sempre la stessa velocità. Piano piano i tuorli assorbiranno l'olio e ne uniremo ancora finchè la maionese non sarà pronta. Ricordiamoci che un passagio importante è quello di far assorbire l'olio versato prima di metterne altro. Quando la maionese avrà la consistenza desiderata uniamo il succo di limone e aggiustiamo di sale.

n.b. Nel caso la vostra maionese impazzisse,vi svelo nu segreto per recuperarla. Prendiamo il tuorlo di un altro uovo e mettiamolo in nua boule, lentamente uniamo a filo la maionese impazzita e continuaimo a mescolare finchè tutto saà di nostro gradimento.

Salsa al Melograno

La Salsa al Melograno è indicata per la selvaggina o il maiale in quanto con la sua acidità compensa il gusto selvatico di tali carni

Ingredienti:

• 2 Melograni maturi
• 3 cucchiai di zucchero

Preparazione:

Sbucciate e sgranate bene i meglograni e successivamente metete i chicci dentro una centrifuga per estrarre il loro succo. Prendete il succo estratto unite lo zucchero e fate bollire per alcuni minuti. Mescolate per far si che lo zucchero si sciolga e lasciate cuocere fino a che non si sarà ridotto di metà del volume iniziale.

Salsa Mornay

La Salsa Mornay è una salsa che può essere abbinata con pesce, verdure gratinate, uova e funghi ed è una variante della besciamella. In questo caso per renderla più morbida ho usato il mascarpone.

Ingredienti:

·                     250 ml di latte intero

·                     25 gr di burro

·                     25 gr di farina

·                     25 gr di mascarpone

·                     erba cipollina q.b.

·                     sale e pepe q.b.

·                     1 tuorlo

Preparazione:

In un pentolino mettiamo il burro, appena si sarà sciolto aggiungiamo la farina e facciamo cuocere per 4/5 minuti sempre girando con una frusta. A questo punto uniamo a filo il latte che avremo scaldato in precedenza. Appena la salsa inizia ad addensarsi uniamo il mascarpone, il tuorlo d'uovo e l'erba cipollina e finiamo di cuocere sempre a fiamma bassa. 

Salsa alle Noci

Ingredienti:

• 1 spicchio di Aglio
• 250 ml di latte intero
• 250 gr di noci
• 1/2 bicchiere di olio di oliva
• 1 rametto di maggiorana
• 40 gr di mollica di pane
• 40 gr di parmigiano reggiano
• 30 gr di pinoli
• sale q.b.

Preparazione:

Per prima cosa scottate i gherigli di noce per 5 minuti in acqua bollente così da essere facilitati a spellarli. Passati i 5 minuti scolateli e lasciateli raffreddare.
Prendete la mollica di pane e mettetela dentro una ciotola con il latte, quando sarà bella morbida scolatela mettendo da parte il latte. Spellate i gherigli e metteteli in un mortaio (nel caso non abbiate il mortaio potete usare senza problemi un frullatore). Aggiungete i pinoli, l'aglio, il formaggio, l'olio, il pane ammollato nel latte e la maggiorana ed iniziate a pestare con forza oppure azionate il frullatore. Aggiungete il latte delicatamente e fino a che non si sarà formata una salsa densa. Aggiustate di sale e la salsa è pronta per condire la vostra pasta o altro.

Salsa ai Peperoni

Ingredienti:

• 5 cucchiai di Olio di Oliva
• 2 Peperoni Rossi medi
• 100 gr di ricotta vaccina
• Sale q.b.

Preparazione:

Lavare e asciugare i peperoni, disponeteli interi su una teglia ed infornate nel forno precedentemente riscaldato a 240 ° per circa 25 minuti girandoli ogni tanto finchè la pelle non sarà bella abbrustolita.

A questo punto togliete i peperoni dal forno e metteteli subito in un sacchetto di plastica chiuso in modo tale che possano sudare. Successivamente spellate i peperoni apriteli e togliete loro i semi e tagliateli a pezzi di media misura.

Mettete la polpa del peperone in un mixer, aggiungere l'olio di oliva il sale e la rictta e frullate fino a che non avrete ottenuto una crema liscia ed omogenea

Salsa alla Senape

Ingredienti:

• 20 gr di Miele di Acacia
• 50 gr di Senape di Digione
• 30 gr di Senape Delicata
• 100 gr di Maionese

Preparazione:

Mescolate energicamente in una ciotola capiente la maionese con la Senape di Digione e quella Delicata, quando il composto sarà ben amalgamato aggiungere il miele e mescolare bene. A questo punto coprite la ciotola con della pellicola e fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti almeno.

Salsa alla Vaniglia

Ingredienti: 250 ml di panna fresca 4 tuorli d’uovo 60 gr di zucchero 1 stecca di vaniglia

Preparazione:

Per prima cosa mettiamo il latte e la panna in un pentolino, tagliamo per il senso della lunghezza la stecca di vaniglia e mettiamola dentro al pentolino insieme ai suoi semi. Portiamo il composto al bollore a fuoco moderato poi spegniamo e lasciamo in infusione  per 10 minuti poi togliamo la stecca di vaniglia.

Nel frattempo in una boule di vetro sbattiamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e di colore giallo chiaro.

Adesso versiamo a filo il composto liquido dentro la boule con i tuorli e lo zucchero amalgamiamo bene poi rimettiamo tutto nel pentolino e mettiamo sul fuoco a fiamma bassa fino a che la crema non si addenserà.

Questa crema è ottima da servire con lo Strudel di mele