Tagliatelle al Nero di Seppia con sugo di seppioline e crema di piselli

Ingredienti:
Per la Pasta

• 100 grammi di farina a persona
• 1 uovo a persona
• 1 bustina di nero di seppia
• olio e sale q.b.

Per il sugo di seppioline

• 100 grammi di seppioline pulite
• olio q.b.
• sale q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco
• prezzemolo tritato q.b.
• 1/2 peperoncino
• 1/2 bicchiere di brodo vegetale

Per la crema di piselli

• 400 grammi di pisellini novelli surgelati
• 1 spicchio di aglio
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• olio q.b.
• sale e pepe q.b.

Preparazione:
La Pasta
in una ciotola mettete la farina, apritela a fontana e mettete l’uovo ed iniziate ad amalgamare. Subito dopo aggiungete il sale ed il nero di seppia ed impastate fino ad avere un composto omogeneo ed elastico. A questo punto mettete la palla di pasta nella velina e lasciate riposare in frigo per circa 30 minuti. Quando avete tirato fuori da frigo la pasta prendetene un pezzo e stendetelo con il mattarello o con la macchina per stendere la pasta. La pasta deve essere sottile con uno spessore di circa 2 mm. Usando sempre la macchina per la pasta tagliate le tagliettelle e mettetele in un piatto grande cosparso di semola di grano. Sempre con la semola cospargete la pasta epr evitare che si secchi. Nel caso non abbiate la macchina per la pasta, quando avete steso la pasta, cospargete di farina, arrotolatela dal lato lungo formando un cilindro. A questo punto tagliate in piccole strisce e le taglietelle sono fatte. (Io per impastare uso il nuovo Brown Minipimer 7 è un portento e evitate di sporcare troppo)
Sugo di seppioline
Prendete le seppioline e iniziate a tagliarle in 3 parti lasciando interi i ciuffetti. Versate un pò di olio in una padella antiaderente con uno spicchio di aglio schiacciato. Lasciate rosolare, poi aggiungete il trito di seppie. Lasciate andare a fuoco medio per qualche minuto finchè le seppie prendono colore. A questo punto aggiungete il mezzo bicchiere di vino bianco e fate sfumare. Quando il vino è sfumato aggiungete il brodo vegetale e abbassate la fiamma. Lasciare andare fino a che non si sarà formata una cremina.
Crema di piselli
Versate un pò di olio dentro una pentola con uno spicchio di aglio schiacciato. Subito dopo versate i piselli ancora surgelati e lasciate andare per qualche minuto a fuoco medio. A parte mettete 1 cucchiaio di brodo vegetale in polvere in un bicchiere e riempite di acqua tiepida. Dopo qualche minuto che i piselli stanno andando sul fuoco aggiungee il bicchiere di brodo ed abbassate la fiamma. Lasciate andare a fuoco basso finchè i piselli saranno morbidi ma non rinsecchiti. Togliete dal fuoco, versate i piselli in un bicchiere per frullatori e frullate fino a che non si formerà una crema densa e verde. Consiglio, aggiungete il liquido dei piselli un pò alla volta, così da creare una crema densa.
Composizione del piatto
Lessate in abbondate acqua salata le taglietelle per circa 3/4 minuti. (dipende dallo spessore che avete ottenuto) Scolatele e saltatele insieme alle seppioline, avendo cura di aggiungere un pò di acqua di cottura. A questo punto servite nei piatti cospargendo di prezzemolo tritato. Prima di servire in tavola versate a cucchiaio la crema di piselli sulla pasta.