Ravioloni di ricotta e spinaci con ragù di Agnello

Oggi amici golosi vi voglio presentare una ricetta che quest'anno era presente sulla mia tavola. Mi ricorda un pò l'infanzia quando la nonna e la mamma stendevano la pasta per tutta la famiglia. Iniziamo

Occorrente per la Pasta fresca:

·                        1 uovo a persona

·                        100 gr di farina a persona

·                        1 pizzico di sale

·                        1 filo di olio

Preparazione della Pasta fresca:

Per prima cosa formiamo con la farina un piccolo vulcano, ovviamente con un avvallamento al centro. In questo avvallamento versiamo le uova, il sale e un filino di olio poi con la voglia di sporcarsi iniziamo ad impastare fino a che l'impasto non resterà più attaccato alle mani. Adesso impastiamo per qualche altro minuto ma questa volta usando la parte del palmo più vicina al polso. Prendiamo a questo punto il nostro impasto, avvolgiamolo nella pellicola trasparente e mettiamo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti. Il nostro impasto è pronto ora dobbiamo stenderlo. Io solitamente uso la Nonna Papera in quanto più veloce ma se avete tempo stendete tutto con il mattarello è molto più "Familiare". Io di solito stendo la pasta fino all'ultimo buco della Nonna Papera in modo tale da avere sfoglie sottili. Tagliamo la nostra striscia lunga in quadrotti di 8 cm per lato e farciamoli con il ripieno.

Occorrente per il ripieno:

·                        200 gr di spinaci freschi

·                        100 gr di ricotta vaccina

·                        40 gr di parmigiano grattugiato

·                        Noce moscata q.b.

·                        olio, sale e pepe q.b.

Preparazione del ripieno:

Puliamo bene sotto acqua fredda corrente li spinaci e togliamo le barbe e lessiamoli in abbondante acqua salata. Quando saranno pronti scoliamoli, striziamoli molto bene e mettiamoli in nu mixer insieme alla ricotta e frulliamo il tutto. Quando avremmo ottenuto un composto omogeneo uniamo il parmigiano e la noce moscata e mescoliamo con un cucchiaio fino a che anche questi ingredienti si saranno ben incorporati. Adesso mettiamo un cucchiaino da caffè di ripieno al centro di ogni quadrotto preparato in precedenza, copriamo con un altro quadrotto e chiudiamo bene ogni lato aiutandoci con una forchetta. 

Ingredienti per il ragù di agnello:

·                     50 gr di Sedano

·                     50 gr di Carota

·                     50 gr di Porro

·                     Olio EVO q.b.

·                     50 gr di Pancetta affumicata o lardo

·                     500 gr di Carne di agnello (coscia)

·                     1 bicchiere di vino bianco secco

·                     Brodo di verdure q.b.

·                     3 bacche di ginepro

·                     1 foglia di alloro

·                     1 rametto di rosmarino

·                     2 foglie di salvia

·                     sale e pepe q.b.

·                     6/7 pomodorino pachino

·                     1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

Preparazione:

Prendete la coscia di agnello e spolpatela di tutta la carne. Quando avrete tutta la carne sul tagliere, tritatela abbastanza finemente con un bel coltello affilato. Adesso passiamo alle verdure, tagliamo a coltello finemente carote, sedano e porro, mettiamo il trito in una pentola capiente e aggiungete un filo di olio. Facciamo rosolare a fuoco medio alto e quando le verdure si saranno ben rosolate aggiungiamo la pancetta o il lardo tagliato grossolanamente e lasciamo cuore ancora per qualche minuto. Adesso è l’ora dell'agnello. Versiamo la carne nella pentola e sempre a fuoco medio alto lasciamo che questa si colori e inizi a diventare chiara. Prendiamo il nostro bel bicchiere di vino bianco secco, versiamolo nella pentola e lasciamo sfumare ancora per qualche minuto. Con dello spago da cucina leghiamo insieme la foglia di alloro, la salvia e il rosmarino e mettiamoli dentro, uniamo anche le bacche di ginepro schiacciate e tritate finemente. A questo punto, prendiamo il brodo vegetale che abbiamo scaldato in precedenza e copriamo tutta la carne con questo. Chiudiamo la pentola con un coperchio lasciando un piccolo spiraglio, abbassiamo il fuoco e lasciamo cuocere per circa 2 ore. Giriamo ogni tanto e nel caso occorresse aggiungiamo ancora un po’ di brodo. Il sugo ormai è pronto, togliamo gli aromi legati insieme e non resta altro che condire i nostri ravioloni

Composizione e finitura del piatto:

Adesso non ci resta che finire il piatto. Quindi lessiamo in abbondante acqua salata i nostri tortelli. Se abbiamo fatto la sfoglia abbastanza sottile dovrebbe impiegarci circa 3 minuti per cuocere bene altrimenti teniamoli qualche minuto in più. Quando i ravioloni saranno cotti versiamoli nella padella con il ragù aggiungendo anche un cucchiaio di acqua di cottura. Saltiamo a fuoco vivace per un paio di minuti stando attenti a non rompere i tortelli. Ed il piatto è pronto