Lombatine di Agnello in Crosta di Pistacchi

Le Lombatine di agnello in crosta di pistacchi sono dei teneri e succosi bocconi di carne d’agnello avvolti da una croccante e saporita panatura formata da vari ingredienti tra i quali spiccano i pistacchi tostati,:una ricetta raffinata e d’effetto da preparare in pochissimo tempo.
	Ingredienti per 4 persone: Aglio 2 spicchi Burro chiarificato 6 cucchiai circa (o olio di oliva) 1 kg di lombatine di agnello o posteriore di agnello Pane mollica di grano duro sbriciolata (o pangrattato) 4 cucchiai Pecorino grattugiato 2-3 cucchiai  Pistacchi tostati (senza buccia) 80 gr Prezzemolo tritato 2 cucchiai Sale 1 grosso pizzico Uova 1 albume

 Preparazione:

Prima di tutto preparate le lombatine per la panatura, togliendo tutto il grasso attorno alla carne.

Tritate grossolanamente i pistacchi, poi mettete in una ciotola il pane sbriciolato, il pecorino grattugiato,  il prezzemolo, tritato un grosso pizzico di sale e l’aglio schiacciato; mescolate bene gli ingredienti. Intingete le lombatine nell’albume, prestando attenzione a ricoprire tutta la superficie della carne, quindi impanatele con il composto preparato, pressando bene su tutti i lati, in modo da ottenere una panatura uniforme. Ponete un paio di cucchiai di burro chiarificato in una padella e, quando sarà sciolto, aggiungete le lombatine  e fatele dorare su entrambi i lati. A questo punto mettiamo le lombatine in una teglia da forno copriamole con della carta alluminio e facciamole cuocere in forno a 200° per 15 minuti.