Risotto finferli e salsiccia

Questo è un piatto che io adoro. Il gusto dei funghi si sposa benissimo con quello della salsiccia, tutto accompagnato dalla morbidezza del riso. E' un piattto semplice e veloce da preparare e alla fine se fatto nel periodo giusto è anche economico.. Prepariamolo insieme.

Occorrente per 4 persone:

·                        360 gr di riso vialone nano

·                        300 gr di finferli freschi

·                        3 salsicce o 200 gr di tastasal di maiale

·                        brodo vegetale q.b.

·                        1 spicchio di aglio

·                        burro per mantecatura q.b.

·                        1 bicchiere di vino bianco secco

·                        olio, sale e pepe q.b.

Preparazione :

Iniziamo subito pulendo i funghi con un pennellino da eventuale tracce di terra. Prendiamo adesso una padella antiaderente capiente. Versiamo un filo di olio evo e lo spicchio di aglio. Appena inizierà a dorarsi uniamo la salsiccia sbriciolata con le mani e lasciamola cuocere per qualche minuto. Nel frattempo tagliamo grossolanamente i funghi e uniamoli alla salsiccia in padella. Facciamo cuocere tutto per 3 minuti poi togliamolo e mettiamolo da parte. Nella stessa padella aggiungiamo se necessario un filo leggero di olio evo, appena si scalda mettiamo dentro il riso e facciamolo tostare per qualche minuto. Sfumiamolo con il vino bianco e appena questo si sarà asciugato aggiungiamo un mestolo di brodo e continuiamo la cottura aggiungendo brodo quando necessario. A metà cottura uniamo il composto di salsiccia e finferli e finiamo di cuocere.

Quando il risotto sarà pronto, spegniamo e togliamolo dal fuoco, aggiungiamo il burro e lasciamolo mantecare per circa 5 minuti coperto ed il piatto è pronto.

Involtini di lonza di maiale con pancetta e mele alla curcuma

Cari amici oggi voglio presentarvi una di quelle ricette salva cena. Spesso con la vita frenetica di capita di arrivare a casa la sera ed avere il frigo semivuoto.Per questa ricetta servono pochi ingredienti e sopratutto molto economici. Il risultato è un'esplosione di gusto in bocca. Iniziamo insieme a prepararla.

Occorrente per 4 persone:

·                        4 fette di lonza di maiale 

·                        4 fette di pancetta steccata

·                        1 mela rossa

·                        mezzo bicchiere di vino bianco secco

·                        1 cucchiano di curcuma

·                        olio, sale e pepe q.b.

Preparazione :

Iniziamo prendendo le fettine di lonza di maiale e batttiamole leggermente con un batticarne. Mettiamo al centro 1 fetta di pancetta, degli spicchi di mela tagliati non troppo fini e una spolverata di curcuma e pepe. Adesso arrotoliamo le fettine di lonza avendo cura di stringerle bene. Chiudiamo tutto con un pò di spago saliamo e mettiamoli da parte.

Adesso prendiamo una padella capiente, mettiamo un filo di olio e appena questo sarà caldo mettiamo dentro gli involtini di lonza. Facciamoli rosolare bene su tutti i lati e appena si sarà formata una crosticina togliamoli dal fuoco e finiamo la cottura in forno a 180° per circa 10/15 minuti.

Spaghettoni con pomodorini e accciughe di lago

Cari amici, tempo fa una mia carissima amica mi ha portato delle acciughe di lago. Queste acciughe a differenza di quelle di mare hanno un gusto più forte e deciso e sono decisamente più grosse. L'ideale per conservarle per lungo tempo è sicuramente sott'olio. Quest'oggi, quindi, ho deciso di presentarvi questa ricetta semplicissima ma dal gusto deciso. Iniziamo a prepararla insieme.

Occorrente per 4 persone:

·                        320 gr di spaghettoni

·                        1 spicchio di aglio

·                        150 gr di pomodorini pachino o ciliegino

·                        400 gr di acciughe di lago

·                        1 ciuffetto di prezzemolo

·                        olio, sale e pepe q.b.

Preparazione :

Iniziamo subito a pulire le acciughe, togliamo la testa, evisceriamole e laviamole sotto acqua corrente, togliamo la lisca centrale e la coda e creiamo due filetti per ogni acciuga e mettiamoli da parte. Nel frattempo mettiamo un filo di olio in una padella, aggiungiamo l'aglio schiacciato e appena inizia a sfrigolare aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà. Dopo un paio di minuti uniamo anche i filetti di acciuga e lasciamo cuocere per 3, 4 minuti poispegniamo.

Mettiamo una pentola con dell'acqua sul fuoco e appena raggiunge l'ebolizione saliamo e caliamo gli spaghettoni. Lasciamoli cuocere per circa 7 minuti poi togliamoli e mettiamoli nella padella con il sugo. Aggiungiamo un paio di mestoli di acqua di cottura e finiamo di cuocere gli spaghettoni per il tempo necessario. Adesso non ci resta che impiattare e guarnire con una spolverata di prezzemolo e pepe q.b.

Consiglio :

Se volete potete acquistare molte più acciughe di lago e lavorarle per poi ottenere degli speldndidi vasetti di acciughe sott'olio. Il procedimento è velocissimo. Prendiamo circa un kilo di acciughe di lago, togliamo la testa, evisceriamole e laviamole. Prendiamo un vaso di vetro capiente mettiamo sul fondo uno strato di sale grosso, ne occorrerà circa 1/2 kilo, e sopra iniziamo a fare uno strato con le acciughe poi ancora sale grosse e acciughe fino ad arrivare in cima al barattolo. Adesso pressiamo bene le acciughe chiudiamo il barattolo e lasciamolo riposare al buio per circa 2 mesi. Trascorso il tempo togliamo le acciughe dal barattolo e dal sale, laviamole bene sotto acqua corrente, togliamo la lisca centrale e mettiamo i filetti ottenuti in un barattolo di vetro più piccolo facendole aderire ai bordi in vetro. Raggiunta la sommità copriamo di olio (se vogliamo possiamo fare un trito di aglio prezzemolo e peperoncino e unirlo all'olio) e le nostre acciughe sono pronte per essere gustate sulla pizza, sulla pasta o su dei crostini di pane.

Torta 50.000

Cari amici, oggi vogliamo deliziarvi con il nostro primo esperimento con la pasta di zucchero. Questa torta è per ringraziare tutti voi che ogni giorno visitate e commentate le nostre ricette!

Occorrente per il pan di spagna:

·                        125 gr di farina

·                        125 gr di zucchero

·                        5 uova

Occorrente per la crema al mascarpone:

·                        250 gr di mascarpone

·                        100 gr di granella di nocciola

·                        2 uova intere + 1 tuorlo

·                        60 gr di zucchero

Occorrente per la ghiaccia:

·                        2 albumi

·                        60 gr di zucchero

·                        1 cucchiaino di caffè in polvere

Occorrente per la bagna:

·                        1 bicchiere di caffè

·                        5 cucchiai di acqua

Decoarazione :

·                        300 gr di pasta di zucchero

Preparazione :

Per prima cosa prepariamo il pan di spagna. Prendiamo le uova e uniamole allo zucchero nella planetaria e facciamole montare per circa 30 minuti o fino a quando triplicano di volume. Dopo aver montato bene il composto, incorporiamo la farina setacciata mescolando con una spatola lentamente e accuratamente dal basso verso l'alto. Adesso imburriamo e infariniamo una teglia rotonda per torte, abbastanza capiente da contenere tutto il nostro impasto. Accendiamo il forno a 180°C, raggiunta la tempaeratura inforniamo e spostiamo il termostato su 150°C e cuociamo per 45 minuti circa. Spegnamo il forno e lasciamo il pan di spagna dentro senza aprirlo per altri 30 minuti. Quando il pan di spagna si raffredderà potremo tagliarlo a metà per farcirlo successivamente.
Per la crema al mascarpone montiamo i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungiamo quindi il mascarpone e amalgamiamo bene gli ingredienti. Con l'aiuto delle fruste montiamo a neve gli albumi e incorporiamoli alla crema al mascarpone mescolando sempre con una spatola dal basso verso l'alto e infine aggiungiamo la granella di nocciole.
Per la ghiaccia invece montiamo gli albumi con lo zucchero fino a che non otterremo un composto colloso e infine aggiungiamo anche il cucchiaino di caffè in polvere.
Adesso prepariamo la bagna con del caffè mescolato ad un poco d'acqua e spennelliamo con questa miscela i 2 dischi di pan di spagna sul lato che andrà a contatto con la farcia. Stendiamo sopra con una spatola la crema al mascarpone su un disco, appoggiamo sopra l'altro e ricopriamo tutto con la ghiaccia. Stendiamo bene la pasta di zucchero e aiutandoci con un mattarello adatto ricopriamo completamente la torta e con una spatola passiamo sopra la torta per togliere eventuali bolle, definendo bene il contorno. Sempre con la pasta di zucchero creiamo le scritte o le decorazioni che preferiamo, utilizzando la ghiaccia come colla.

Pesce spada marinato e croccante

Oggi cari amici voglio presentarvi un piatto velocissimo da preparare, semplice ma dal sapore unico e compesso. Quindi iniziamo a prepararlo insieme.

Occorrente per 4 persone :

·                        400 gr di pesce spada

·                        5 cucchiai di salsa di soia

·                        il succo di 2 lime

·                        olio extravergine di oliva q.b.

·                        semi di sesamo q.b.

·                        300 gr di cicoria

·                        1 spicchio d'aglio

Preparazione :

Per prima cosa tagliamo il pesce spada a cubetti e mettiamolo a marinare per 30 minuti con la salsa di soia, il succo di lime e un poco di olio. Trascorso il tempo passiamo il pesce spada nei semi di sesamo e scottiamolo in padella calda per pochi secondi su ogni lato. Nel frattempo prendiamo un'altra padella, mettiamo un po' d'olio di oliva con uno spicchio d'aglio, appena si scalda mettiamo anche la cicoria e lasciamola appassire leggermente per pochi minuti. Componiamo il piatto mettendo sul fondo della cicoria e adagiamo sopra i cubetti di pesce spada.

Ciambellone ripieno allo speck mandorle e pistacchi

Anno nuovo si ricomincia con le ricette! Vediamo subito come preparare questo pane gustoso.

Occorrente :

·                        Biga

·                        200 gr di farina di segale

·                        300 gr di farina 0

·                        250 ml di acqua

·                        mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva

·                        4/5 gr di sale 

·                        80 gr di speck

·                        50 gr di pistacchi sgusciati

·                        50 gr di mandorle pelate

Preparazione :

Per prima cosa prepariamo come sempre la Biga la sera prima in modo che possa lievitare bene.

Il giorno dopo prendiamo la farina di segale e la farina 0 e mescoliamole bene in una boule. Aggiungiamo quindi la biga, l'acqua, l'olio di oliva e cominciamo ad impastare. Aggiungiamo anche il sale e continuiamo a lavorare l'impasto fino a che non risulterà liscio ed omogeneo.

Facciamolo riposare per circa 30 minuti di modo che possa essere lavorato senza problemi e stendiamolo sulla spianatoia in modo da ottenere un bel rettangolo di impasto alto 1 cm circa. Adagiamo sopra le fette di speck per tutta la lunghezza dell'impasto e cospargiamolo con delle mandorle e pistacchi tritati grossolanamente. A questo punto prendiamo il rettangolo dal lato più lungo e cominciamo ad arrotolare su sé stesso l'impasto in modo da ottenere un lungo filoncino. Uniamo gli estremi del filoncino in modo da ottenere un ciambellone e mettiamolo a lievitare su una teglia ricoperta da carta forno. Se vogliamo ottenere la superficie così come da foto, basterà pizzicare l'impasto con delle forbici. Trascorso il tempo di lievitazione che ovviamente dipenderà dalla tempertaura del nostro ambiente, inforniamo a 180°C per circa 45 minuti. Mettiamolo a raffreddare su una gratella e successivamente gustiamo il nostro ciambellone da solo o accompagnandolo ai cibi che preferiamo.

Anche se si tratta di un pane dalla grande pezzatura, dalla mia esperienza ho notato che si conserverà bene anche per 3 o 4 giorni.

Panini alla curcuma

Oggi ho voglia di usare un tocco di magia orientale per aromatizzare e rendere vivaci questi meravigliosi panini. Vediamo subito di che cosa abbiamo bisogno per realizzare questa ricetta.

Occorrente:

·                        400 gr di farina

·                        200 ml di acqua

·                        20 ml di olio di oliva extravergine

·                        6 gr di lievito di birra

·                        1 cucchiaio di curcuma in polvere

·                        3/4 gr di sale

Preparazione :

Per prima cosa mescoliamo il lievito di birra all'acqua. Mettiamo la farina in una boule, aggiungiamo la curcuma, mescoliamo bene per fare amalgamare gli ingredienti in polvere, incorporiamo l'acqua (in cui è stato sciolto il lievito) e l'olio di oliva. Con l'aiuto di una forchetta facciamo assorbire i liquidi, lavoriamo brevemente l'impasto con le mani e aggiungiamo anche il sale. Adesso impastiamo bene su una spianatoia fino a quando il composto non risulterà omogeneo. Lasciamo lievitare per il tempo necessario e quando l'impasto sarà ben raddoppiato cominciamo a formare i panini. Mettiamoli quindi su una teglia ricoperta da carta forno e lasciamoli lievitare per un'altra oretta. Trascorso il tempo, accendiamo il forno alla massima potenza, 220/240°C, mettiamo dentro un piccolo recipiente in metallo con dell'acqua per rilasciare vapore durante la cottura e inforniamo i panini appena il forno raggiunge la temperatura. Cuociamoli per 15 minuti circa e quando saranno pronti mettiamoli a raffreddare su una gratella per eliminare l'umidità in eccesso. Questi panini sono ottimi da accompagnare a cibi speziati e pesce.

Banane fritte con gelato alla vaniglia (Banana Katsu Wagamama style)

Oggi voglio condividere con voi un dessert che ho mangiato in un ristorante fusion che adoro. Anche se la ricetta sembra lunga in realtà è tutto molto semplice, basta aver pazienza. 

Iniziamo subito con gli ingredienti.

Occorrente per 4 persone:

·                        400 ml di latte intero

·                        200 ml di panna liquida fresca

·                        6 tuorli d'uovo

·                        70 gr di zucchero bianco

·                        70 gr di zucchero di canna

·                        1 bacca di vaniglia

·                        4 banane non troppo mature

·                        farina q.b.

·                        1 o 2 uova intere

·                        4/5 fette di pane bianco americano in cassetta (per fare il panko)

·                        olio per friggere q.b.

·                        zucchero a velo q.b.

Preparazione :

Per prima cosa dobbiamo preparare la panatura per le banane fritte.

In giappone per le fritture si usa il panko, una sorta di pangrattato preparato esclusivamente con pane bianco, leggero, non invadente nel sapore e conferisce una frittura asciutta e croccante. Prendiamo le fette di pane americano, togliamo la crosta e mettiamole in un sacchetto gelo per poi metterle in freezer per almeno 3 ore. Trascorso il tempo, mettiamo il pane bianco in un mixer per poi sbriciolarlo senza renderlo troppo fine. Accendiamo il forno a 140°C, prendiamo una teglia e stendiamo sopra il pane bianco sbriciolato, mettiamolo in forno e facciamolo cuocere per 15/20 minuti o fino a quando non diventerà croccante ma sempre bianco. Infine sbricioliamo con le mani le briciole che risultano troppo grandi.

Prepariamo adesso il gelato alla vaniglia. 

Mettiamo i tuorli d'uovo insieme allo zucchero in una boule e con l'aiuto delle fruste elettriche sbattiamo bene fino a quando lo zucchero si sarà amalgamato e il composto prenderà un colore più chiaro. Adesso versiamo il latte e la panna in un pentolino, prendiamo il baccello di vaniglia, incidiamolo per tutta la sua lunghezza e con l'aiuto di un coltello estraiamo i semini ed uniamoli alla panna e il latte. Accendiamo il fuoco, mescoliamo bene, portiamo quasi ad ebollizione, ad una temperatura che si aggira intorno a 80/90°C. Togliamo dal fuoco e uniamo a filo il composto caldo ai tuorli sbattuti con lo zucchero mescolando continuamente. Quando tutto sarà ben amalgamato mettiamo nuovamente sul fuoco a fiamma bassa e giriamo costantemente fino a a raggiungere quasi l'ebollizione e il composto comincerà ad addensarsi. Spegniamo il fuoco e lasciamolo raffreddare continuando a mescolare. Mettiamo quindi nella gelatiera e attendiamo il tempo necessario per far consolidare il gelato.

Adesso sbucciamo le banane, tagliamole a metà e con un coltello arrotondiamo il taglio netto che abbiamo appena fatto. Passiamole nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel panko (pangrattato giapponese). A questo punto friggiamole in abbondante olio di semi caldo e mettiamole ad asciugare su carta assorbente da cucina non appena saranno dorate. Cospargiamole di zucchero a velo e serviamole su un piatto accompagnate dal nostro gelato alla vaniglia.

Carpaccio di polpo con emulsione al prezzemolo

Oggi cari amici voglio proporvi una ricetta che prevede una preparazione un pò lunga ma il risultato vi ripagherà di ogni sforzo. Quindi non perdiamo tempo ed iniziamo a preparla insieme

Occorrente per 4 persone:

·                        1 polpo da 800/900 gr

·                        2 peperoncini secchi

·                        5 cucchiai di prezzemolo tritato fresco

·                         il succo di mezzo limone

·                        sale e olio pepe q.b.

Preparazione :

Per riuscire ad avere un carpaccio di polpo dobbiamo avere pazienza. Iniziamo mettendo una pentola molto capiente sul fuoco piena di acqua fredda. Aggiungiamo il pepperoncino e accendiamo il fuoco. Appena l'acqua inizierà a bollire prendiamo il polpo per la testa e immergiamolo per 3 volte nell'acuqa e poi lasciamolo cuocere per circa un'ora.

Trascorsi i 60 minuti, controlliamo se il polpo è pronto con una forchetta, passando un tentacolo da parte a parte, se è cotto lasciamolo ancora in pentola per 10 minuti.

Togliamo il polpo e mettiamolo in una boule a raffreddare. Quando sarà freddo, con le mani dobbiamo compattarlo ed avvolgerlo dentro la pellicola trasparente fino ad ottenere un cilindro. Avvolgiamo il cilindro ottenuto dentro uno strofinaccio stringendo il più possibile alle estremità come una caramella. Mettiamo il polpo così avvolto in freezer per una notte intera. Il giorno successivo togliamolo dal congelatore, eliminiamo lo strofinaccio e la pellicola e tagliamolo sottilmente con un'affettatrice. Dato che è ghiacciato le fette resteranno compatte. Mettiamo le fette sui piatti da portata e mettiamoli in frigo per 30 minuti. Nel frattempo prepariamo l'emulsione versando in una boule l'olio, il succo di limone, il prezzemolo, sale e pepe. Con una frusta sbattiamo bene fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. A questo punto togliamo i piatti dal frigo, passiamo un attimo al microonde per stemperarli e versiamo sopra la nostra emulsione. Serviamo come antipasto magari con qualche fetta di pane tostato.

Spaghetti alle cicale di mare

Amici miei oggi voglio presentarvi una ricetta a cui sono molto legato. Questa ricetta mi riporta indietro negli anni quando la domenica, grazie al mio babbo, mangiavamo questi ottimi spaghetti. Quindi oggi voglio dedicare questo piatto proprio a tutti i babbi del mondo, a volte burberi e testoni ma in fondo con un cuore buono buono. Iniziamo insieme

Occorrente per 4 persone:

·                        25 cicale di mare

·                        2 barattoli di polpa di pomodoro

·                        1 spicchio di aglio

·                        2 peperoncini secchi

·                        2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

·                        1 bicchiere di vino bianco secco

·                        sale e olio q.b.

·                        360 gr di spaghetti

Preparazione :

Per prima cosa puliamo 17 cicale di mare, togliendo il guscio e recuperando tutta le polpa al loro interno e per il momento mettiamola da parte. Lasciamo le restanti 8 cicale intere. Tagliamo finemente l'aglio e il peperoncino e mettiamoli in una casseruola bassa ma capiente insieme ad un filo d'olio e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Mettiamola sul fuoco e dopo uno o due minuti aggiungiamo anche la polpa delle cicale. Lasciamo cuocere per altri 2 minuti poi sfumiamo con il vino e appena la parte alcolica sarà evaporata aggiungiamo la polpa di pomodoro. Mescoliamo bene, abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere per 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Trascorso il tempo aggiungiamo le cicale intere restanti, alziamo leggermente la fiamma e lasciamo cuocere per altri 15 minuti, poi aggiustiamo di sale. 
Nel frattempo in una pentola capiente mettiamo dell'acqua e portiamola ad ebollizione, versiamo gli spaghetti e apppena saranno cotti scoliamoli e saltiamoli nella casseruola con il sugo. Serviamo ben caldi con 2 cicale per ogni ospite.