Ciambellone ripieno allo speck mandorle e pistacchi

Anno nuovo si ricomincia con le ricette! Vediamo subito come preparare questo pane gustoso.

Occorrente :

·                        Biga

·                        200 gr di farina di segale

·                        300 gr di farina 0

·                        250 ml di acqua

·                        mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva

·                        4/5 gr di sale 

·                        80 gr di speck

·                        50 gr di pistacchi sgusciati

·                        50 gr di mandorle pelate

Preparazione :

Per prima cosa prepariamo come sempre la Biga la sera prima in modo che possa lievitare bene.

Il giorno dopo prendiamo la farina di segale e la farina 0 e mescoliamole bene in una boule. Aggiungiamo quindi la biga, l'acqua, l'olio di oliva e cominciamo ad impastare. Aggiungiamo anche il sale e continuiamo a lavorare l'impasto fino a che non risulterà liscio ed omogeneo.

Facciamolo riposare per circa 30 minuti di modo che possa essere lavorato senza problemi e stendiamolo sulla spianatoia in modo da ottenere un bel rettangolo di impasto alto 1 cm circa. Adagiamo sopra le fette di speck per tutta la lunghezza dell'impasto e cospargiamolo con delle mandorle e pistacchi tritati grossolanamente. A questo punto prendiamo il rettangolo dal lato più lungo e cominciamo ad arrotolare su sé stesso l'impasto in modo da ottenere un lungo filoncino. Uniamo gli estremi del filoncino in modo da ottenere un ciambellone e mettiamolo a lievitare su una teglia ricoperta da carta forno. Se vogliamo ottenere la superficie così come da foto, basterà pizzicare l'impasto con delle forbici. Trascorso il tempo di lievitazione che ovviamente dipenderà dalla tempertaura del nostro ambiente, inforniamo a 180°C per circa 45 minuti. Mettiamolo a raffreddare su una gratella e successivamente gustiamo il nostro ciambellone da solo o accompagnandolo ai cibi che preferiamo.

Anche se si tratta di un pane dalla grande pezzatura, dalla mia esperienza ho notato che si conserverà bene anche per 3 o 4 giorni.

Panini alla curcuma

Oggi ho voglia di usare un tocco di magia orientale per aromatizzare e rendere vivaci questi meravigliosi panini. Vediamo subito di che cosa abbiamo bisogno per realizzare questa ricetta.

Occorrente:

·                        400 gr di farina

·                        200 ml di acqua

·                        20 ml di olio di oliva extravergine

·                        6 gr di lievito di birra

·                        1 cucchiaio di curcuma in polvere

·                        3/4 gr di sale

Preparazione :

Per prima cosa mescoliamo il lievito di birra all'acqua. Mettiamo la farina in una boule, aggiungiamo la curcuma, mescoliamo bene per fare amalgamare gli ingredienti in polvere, incorporiamo l'acqua (in cui è stato sciolto il lievito) e l'olio di oliva. Con l'aiuto di una forchetta facciamo assorbire i liquidi, lavoriamo brevemente l'impasto con le mani e aggiungiamo anche il sale. Adesso impastiamo bene su una spianatoia fino a quando il composto non risulterà omogeneo. Lasciamo lievitare per il tempo necessario e quando l'impasto sarà ben raddoppiato cominciamo a formare i panini. Mettiamoli quindi su una teglia ricoperta da carta forno e lasciamoli lievitare per un'altra oretta. Trascorso il tempo, accendiamo il forno alla massima potenza, 220/240°C, mettiamo dentro un piccolo recipiente in metallo con dell'acqua per rilasciare vapore durante la cottura e inforniamo i panini appena il forno raggiunge la temperatura. Cuociamoli per 15 minuti circa e quando saranno pronti mettiamoli a raffreddare su una gratella per eliminare l'umidità in eccesso. Questi panini sono ottimi da accompagnare a cibi speziati e pesce.

Focaccia al rosmarino

Oggi è arrivato il momento di presentarvi la mia focaccia al rosmarino, ideale da mangiare in qualsiasi momento della giornata, da sola o da accompagnare a quello che più preferite.

Iniziamo con la ricetta.

Occorrente per una focaccia:

·                        400 gr di farina 0

·                        210 ml di acqua

·                        6 gr di lievito di birra

·                        50/60 ml di olio extravergine di oliva di ottima qualità

·                        5 gr di sale fino

·                        sale grosso q.b.

·                        1 rametto di rosmarino

Preparazione :

Per prima cosa mettiamo l'acqua tiepida in un recipiente e sciogliamo dentro il lievito. Prendiamo una boule, mettiamo dentro la farina, l'acqua contenente il lievito, 20 ml di olio extravergine di oliva e con l'aiuto di una forchetta incorporiamo bene i liquidi alla farina. Adesso mettiamo l'impasto su una spianatoia e cominciamo a lavorarlo. Aggiungiamo quindi il sale fino e continuiamo ad impastare fino a che non lo riterremo necessario senza incorporare molta farina perché il composto deve risultare morbido e un po' appiccicoso. Prendiamo una teglia da forno e cospargiamola abbondantemente di olio extravergine di oliva, oliamo anche il nostro impasto, adagiamolo sulla teglia e mettiamolo a lievitare in forno spento. Quando sarà più che raddoppiato, stendiamolo sulla stessa teglia con le mani, sfogliamo il rosmarino, distribuiamolo sulla focaccia e con le dita facciamo pressione per farlo aderire bene. Se necessario aggiungiamo ancora un po' di olio di oliva sulla superficie e non dimentichiamoci del sale grosso (se vogliamo anche fino). Lasciamo lievitare di nuovo per un'ora e mezza in forno spento. Trascorso il tempo tiriamo la teglia fuori dal forno, accendiamolo a 240°C, mettiamo dell'acqua calda in un pentolino di alluminio e appoggiamolo sul fondo del forno. Quando raggiungerà la temperatura, inforniamo la focaccia nel ripiano sottostante a quello centrale e facciamola cuocere per 15 minuti circa. Infine sforniamo, appoggiamola sulla gratella del forno per far uscire il calore e l'umidità e gustiamo la nostra focaccia quando comincerà ad intiepidirsi o anche fredda.

Tortillas e Tacos

Oggi il Messico è entrato in casa nostra. Vediamo subito la mia versione di tortillas e tacos.

Occorrente per 6/8 tortillas:

·                        150 gr farina bianca 

·                        100 gr farina fine di mais

·                        150 gr di acqua tiepida

·                        1 cucchiaio di burro sciolto

·                        1 cucchiaio olio Evo

·                        3 gr di sale

Preparazione :

Mescoliamo bene le due farina in una boule, aggiungiamo il burro, l'olio, l'acqua e il sale e impastiamo  fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati tra loro. Dividiamo l'impasto in 6/8 palline e lasciamole riposare per un quarto d'ora. Adesso stendiamo bene ogni pallina con un mattarello poi prendiamo una padella antiaderente mettiamola a scaldare per un po' e cuociamo le nostre tortillas 1 o 2 minuti per lato. Teniamo al caldo fino a quando non verranno farcite e consumate. 

Se invece vogliamo dei tacos fritti, dopo che avremo cotto le tortillas, quando sono ancora calde, ripieghiamole come una U mettendo una forchetta in mezzo per ottenere meglio la forma desiderata. Prendiamo una padella mettiamo sul fondo un po' d'olio di semi e friggiamo le tortillas sui due lati fino a che non diventano dorate. 

Farciamo tortillas e tacos con quello che vogliamo, io ho deciso di mangiarle con carne macinata di manzo, cipolle e peperoni, ho insaporito la carne con peperoncino, un po' di curry e cumino e ovviamente ho preparato un ottimo guacamole e l'immancabile salsa nachos.

Pucce salentine

Oggi voglio proporvi una ricetta di una delle regioni più belle d'Italia, la Puglia. La puccia è un tipo di pane che contiene poca mollica ed è veramente ottima da gustare con qualsiasi ingrediente. Vediamo subito la mia ricetta. 

Occorrente per 4 pucce:

·                        500 gr di farina

·                        250 ml di acqua tiepida

·                        10/12 gr di lievito di birra 

·                        20 ml di Olio Extravergine di Oliva Dante

·                        7/8 gr di sale

Preparazione :

Versiamo la farina in una boule, sciogliamo il lievito nell'acqua e uniamo il tutto alla farina, aggiungiamo l'Olio Extravergine di Oliva Dante e mescoliamo bene fino a quando il liquido non verrà assorbito. A questo punto aggiungiamo il sale e impastiamo bene fino a che non otterremo un composto liscio ed omogeneo. Mettiamo a lievitare per circa 2/3 ore. Quando il composto sarà ben lievitato, mettiamolo su una spianatoia e dividiamolo in 4 formando delle palline. Prendiamo una teglia ricoperta da carta forno, mettiamo sopra le nostre palline di impasto e con le mani schiacciamole bene, più sono schiacciate e meno mollica sarà presente dopo la cottura. Facciamole lievitare di nuovo per 30/40 minuti. Accendiamo adesso il forno alla massima temperatura (240°C circa), quando sarà ben caldo inforniamo le nostre pucce mettendole nel ripiano sottostante a quello centrale. Dopo uno o due minuti abbassiamo la temperatura a 200°C e dopo circa 15 minuti le nostre pucce saranno gonfie e ben cotte. Mettiamole su una gratella a raffreddare e farciamo con quello che vogliamo.

Panzerotti o calzoni fritti

Anche se l'estate è arrivata non ho saputo resistere alla bontà di questo piatto, tipico della cucina del sud ma ormai presente anche come street food in tutta Italia. Vediamo subito la preparazione.

Occorrente per 6 panzerotti grandi:

·                        400 gr di farina

·                        1 cucchiaino di zucchero

·                        2 cucchiai di Olio extravergine di oliva Condisano Dante

·                        200 ml di acqua

·                        10 gr di lievito

·                        10 gr di sale

·                        Olio di semi di girasole vitaminizzato Dante

Preparazione :

Prendiamo una boule e versiamo dentro la farina. Aggiungiamo lo zucchero, l'Olio extravergine di oliva Condisano Dante e l'acqua, nella quale avremo sciolto precedentemente il lievito e impastiamo brevemente fino a quando il liquido non verrà completamente assorbito. A questo punto aggiungiamo anche il sale e impastiamo bene fino a quando il composto non risulterà omogeneo. Facciamo lievitare bene. Trascorso il tempo di lievitazione, dividiamo l'impasto in 6 parti uguali e formaimo delle palline. Facciamole lievitare nuovamente per un'ora circa coperte da un canovacio per non farle seccare. A questo punto prendiamo ogni pallina di impasto e stendiamola con un mattarello in modo da ottenere un cerchio. Mettiamo al centro del cerchio il ripieno del panzerotto, scegliendo gli ingredienti che più ci piacciono (io ho messo del prosciutto cotto, pancetta, mozzarella e della provola dolce). Prima di richiuderlo a mezza luna, spennelliamo il bordo del panzerotto con un po' d'acqua per evitare che si apra durante la frittura. Mettiamo quindi a friggere in abbondante Olio di semi di girasole vitaminizzato Dante e facciamo dorare su ogni lato. Serviamo i nostri panzerotti caldi.

Pane alle patate gialle e viola

Oggi mi sono voluto sbizzarrire facendo un pane alle patate bicolore, senza aggiunta di coloranti, con il solo aiuto della natura. Cominciamo subito.

Occorrente:

·                        biga

·                        600 gr di farina

·                        200/250 gr di patate gialle

·                        165 gr di acqua

·                        200/250 gr di patate viola

·                        185 gr di acqua

·                        10 gr di sale

Preparazione :

Per prima cosa prepariamo la biga la sera prima così avrà tutto il tempo di lievitare senza problemi. Il giorno dopo mettiamo a lessare con la buccia le patate gialle in un pentolino diverso da quelle viola, perché queste ultime rilasceranno molto colore. Quando saranno pronte prendiamo uno schiaccia patate e schiacciamole bene dividendole in base al colore. Quando saranno a temperatura ambiente possiamo utilizzarle per fare il nostro pane. Prendiamo due boule e in ognuna di esse versiamo 300 gr di farina, le patate gialle schiacciate in una e le viola nell'altra, mettiamo 185 gr di acqua nell'impasto contenente le patate viola perché necessita più acqua e 165 gr nell'altra. Inseriamo anche mezza biga per ogni boule e mescoliamo gli ingredienti, aggiungiamo quindi anche metà del sale per ogni impasto e lavoriamoli separatamente fino a quando non avranno una consistenza omogenea. Mettiamoli a riposare per 15/20 minuti. A questo punto prendiamo l'impasto con le patate gialle, stendiamolo a forma di rettangolo con l'aiuto di un mattarello stando attendti a non assottigliare troppo la pasta. Prendiamo un coltello e dividiamolo in due in modo da ottenere due rettangoli della dimensione di un filoncino. Facciamo la stessa cosa per l'impasto viola. Adesso sovrapponiamo i rettangoli, alternando uno strato giallo ad uno viola poi prendiamo le estremità del filoncino rettangolare e ruotiamo con la mano destra in un senso, con la mano sinistra nell'altro. Avvolgiamo infine nella carta forno il nostro filone attorcigliato e facciamolo cuocere in forno caldo a 200°C per 40/45 minuti. Mettiamo a raffreddare su una gratella e poi gustiamo il fantastico effetto cromatico e il suo gusto inconfondibile.

Chapati

Oggi vorrei proporvi una valida alternativa alla piadina, senza strutto e senza grassi aggiunti, pochi ingredienti e molto semplice da realizzare. Vediamo subito come preparare questo pane indiano.

Occorrente per 5/6 chapati:

·                        400 gr di farina

·                        200 gr di acqua

·                        4 gr di sale

Preparazione :

Mettiamo tutti gli ingredienti in una boule e cominciamo subito a mescolarli con l'aiuto di una forchetta fino a quando il liquido non verrà assorbito. Adesso con l'aiuto delle nostre mani impastiamo bene il tutto per una decina di minuti. L'impasto sarà un pò più compatto e duro del solito ma con un pò di olio di gomito il risultato finale sarà ottimo. Mettiamolo quindi a riposare per 10/15 minuti. Adesso dividiamolo in parti più o meno uguali e stendiamo molto finemente ogni pallina di impasto. Prendiamo una padella antiaderente, scaldiamola bene a fuoco alto, mettiamo il chapati sulla padella e cuociamo sul primo lato a fuoco medio per 2 minuti circa, quando comincera a dorarsi giriamolo sull'altro lato. A questo punto dovrebbe già cominciare a gonfiarsi, aspettiamo un minutino per farlo cuocere e giriamolo per l'ultima volta in modo che si gonfi ulteriormente. A questo punto mettiamolo su un piatto grande e ricopriamolo con un canovaccio per mantenerlo gonfio e caldo e per non farlo seccare. Ripetiamo la cottura per le altre pezzature. Farciamo come se fosse una piadina con gli ingredienti che più preferiamo.

Focaccia ripiena

Ecco la mia focaccia ripiena, ottima da mangiare in qualunque momento della giornata, calda o fredda a voi la scelta.

Occorrente per la focaccia:

·                        450 gr di farina

·                        300 gr di acqua

·                        10 gr di lievito di birra

·                        7/8 gr di sale

Occorrente per il ripieno:

·                        2 etti di prosciutto cotto

·                        3 "le fettine light InAlpi

·                        6 fette di pancetta

·                        1 mozzarella

·                        50 gr di caciocavallo

·                        300 gr di funghi pleurotus

·                        1 spicchio d'aglio

·                        olio evo, prezzemolo q.b

Mettiamo la farina in una boule, sciogliamo il lievito in acqua tiepida e aggiungiamolo alla farina, mescoliamo con una forchetta fino a quando l'acqua non viene assorbita e infine aggiungiamo il sale. Impastiamo bene fino a quando il composto risulterà liscio ed omogeneo. Mettiamo a lievitare in una zuppiera coprendola con pellicola alimentare. Nel frattempo, aspettando che l'impasto lieviti, facciamo rosolare in una padella i funghi con un poco d'olio, uno spicchio d'aglio e del prezzemolo per 5 minuti, mettiamo in un piatto e facciamo raffreddare. Quando l'impasto sarà ben lievitato, mettiamolo su una spianatoia e dividiamolo in due parti, una delle quali dovrà essere leggermente più grande dell'altra, servirà a rivestire il fondo di una teglia rotonda con bordo alto 3/4 cm. Prendiamo la parte più grande dell'impasto e con l'aiuto delle mani stendiamo il primo disco di pasta, mettiamolo sulla teglia rivestita di carta forno, aggiungiamo il prosciutto cotto, le "fettine light InAlpi", i funghi, la pancetta precedentemente scottata in padella, il caciocavallo e la mozzarella. Stendiamo sopra il secondo disco di pasta e spennelliamo la superficie con un emulsione di acqua ed olio evo. Inforniamo a 180°C per 40 minuti circa.

Treccia al burro

Oggi voglio onorare i miei genitori, ho deciso quindi di postare questa treccia che era sempre presente sulle loro tavole la domenica mattina quando vivevano nella bella città di Neuchatel in Svizzera.

Ingredienti:

·                     500 gr di Farina "00" di Grano Tenero del Molino Chiavazza

·                     250 gr di latte tiepido

·                     15 gr di lievito

·                     3/4 gr di sale

·                     60 gr di burro.

·                     2 cucchiaini di miele (o 1 di malto)

·                     1 uovo

Per lucidare:

·                     1 tuorlo d'uovo

·                     2/3 cucchiaini di latte

Preparazione:

Prendiamo una zuppiera, mettiamo dentro la farina, il lievito precedentemente sciolto nel latte, l'uovo e con l'aiuto di una forchetta mescoliamo bene fino a quando il liquido non viene assorbito. Aggiungiamo il sale, impastiamo brevemente e infine incorporiamo il burro morbido e il miele. Impastiamo bene fino a quando il composto risulterà liscio ed omogeneo. Mettiamo a lievitare in una boule precedentemente imburrata e copriamo con pellicola alimentare. Adesso prendiamo l'impasto, dividiamolo in 3 parti possibilmente uguali e con l'aiuto delle nostre mani lavoriamo la pasta in modo da ottenere 3 cilindri allungati che saranno i 3 capi per fare la treccia (si possono ottenere molte varianti, la mia treccia ad esedmpio è a sei capi). A questo punto intrecciamo i filoncini e trasferiamo la treccia su una teglia ricoperta da carta forno. Spennelliamo la superficie con un tuorlo mescolato ad un poco di latte e facciamo lievitare di nuvo per un'ora. Dopo che la treccia sarà lievitata lucidiamo di nuovo la superficie con la stessa miscela di tuorlo e latte e inforniamo a 180°C per 45 minuti circa. Mettiamola su una gratella a raffreddare e gustiamola come preferiamo.

Panini al limone

Oggi vi presento dei panini al limone, ottimi da servire durante una cena a base di pesce.

Ingredienti:

·                     400 gr Farina "00" Antigrumi del Molino Chiavazza

·                     10 gr di lievito di birra

·                     il succo di mezzo limone

·                     la scorza di 1 limone grattugiato

·                     200 gr di acqua

·                     5/6 gr di sale

Per lucidare:

·                     1 tuorlo d'uovo

·                     3 cucchiaini di latte.

Preparazione:

Mettiamo la farina in una zuppiera, sciogliamo il lievito di birra nell'acqua ed aggiungiamolo alla farina, mescoliamo brevemente con una forchetta fino a quando l'acqua verrà assorbita ed aggiungiamo il sale, successivamente il succo di limone e la scorza grattugiata. Lavoriamo bene gli ingredienti e mettiamo a lievitare. Adesso prendiamo dall'impasto delle piccole pezzature, lavoriamole con le mani in modo da dare loro una forma ovoidale, pizzicando con le dita due estremità opposte. Ricopriamo una teglia con della carta forno, mettiamo sopra i panini e con l'aiuto di uno stecchino facciamo dei piccoli fori sulla superficie per dare l'aspetto di un limone vero e proprio. Facciamo lievitare di nuovo per circa un'ora e lucidiamo i panini col tuorlo e il latte. Inforniamo a 200°C per 15/20 minuti.