Torta 50.000

Cari amici, oggi vogliamo deliziarvi con il nostro primo esperimento con la pasta di zucchero. Questa torta è per ringraziare tutti voi che ogni giorno visitate e commentate le nostre ricette!

Occorrente per il pan di spagna:

·                        125 gr di farina

·                        125 gr di zucchero

·                        5 uova

Occorrente per la crema al mascarpone:

·                        250 gr di mascarpone

·                        100 gr di granella di nocciola

·                        2 uova intere + 1 tuorlo

·                        60 gr di zucchero

Occorrente per la ghiaccia:

·                        2 albumi

·                        60 gr di zucchero

·                        1 cucchiaino di caffè in polvere

Occorrente per la bagna:

·                        1 bicchiere di caffè

·                        5 cucchiai di acqua

Decoarazione :

·                        300 gr di pasta di zucchero

Preparazione :

Per prima cosa prepariamo il pan di spagna. Prendiamo le uova e uniamole allo zucchero nella planetaria e facciamole montare per circa 30 minuti o fino a quando triplicano di volume. Dopo aver montato bene il composto, incorporiamo la farina setacciata mescolando con una spatola lentamente e accuratamente dal basso verso l'alto. Adesso imburriamo e infariniamo una teglia rotonda per torte, abbastanza capiente da contenere tutto il nostro impasto. Accendiamo il forno a 180°C, raggiunta la tempaeratura inforniamo e spostiamo il termostato su 150°C e cuociamo per 45 minuti circa. Spegnamo il forno e lasciamo il pan di spagna dentro senza aprirlo per altri 30 minuti. Quando il pan di spagna si raffredderà potremo tagliarlo a metà per farcirlo successivamente.
Per la crema al mascarpone montiamo i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungiamo quindi il mascarpone e amalgamiamo bene gli ingredienti. Con l'aiuto delle fruste montiamo a neve gli albumi e incorporiamoli alla crema al mascarpone mescolando sempre con una spatola dal basso verso l'alto e infine aggiungiamo la granella di nocciole.
Per la ghiaccia invece montiamo gli albumi con lo zucchero fino a che non otterremo un composto colloso e infine aggiungiamo anche il cucchiaino di caffè in polvere.
Adesso prepariamo la bagna con del caffè mescolato ad un poco d'acqua e spennelliamo con questa miscela i 2 dischi di pan di spagna sul lato che andrà a contatto con la farcia. Stendiamo sopra con una spatola la crema al mascarpone su un disco, appoggiamo sopra l'altro e ricopriamo tutto con la ghiaccia. Stendiamo bene la pasta di zucchero e aiutandoci con un mattarello adatto ricopriamo completamente la torta e con una spatola passiamo sopra la torta per togliere eventuali bolle, definendo bene il contorno. Sempre con la pasta di zucchero creiamo le scritte o le decorazioni che preferiamo, utilizzando la ghiaccia come colla.

Banane fritte con gelato alla vaniglia (Banana Katsu Wagamama style)

Oggi voglio condividere con voi un dessert che ho mangiato in un ristorante fusion che adoro. Anche se la ricetta sembra lunga in realtà è tutto molto semplice, basta aver pazienza. 

Iniziamo subito con gli ingredienti.

Occorrente per 4 persone:

·                        400 ml di latte intero

·                        200 ml di panna liquida fresca

·                        6 tuorli d'uovo

·                        70 gr di zucchero bianco

·                        70 gr di zucchero di canna

·                        1 bacca di vaniglia

·                        4 banane non troppo mature

·                        farina q.b.

·                        1 o 2 uova intere

·                        4/5 fette di pane bianco americano in cassetta (per fare il panko)

·                        olio per friggere q.b.

·                        zucchero a velo q.b.

Preparazione :

Per prima cosa dobbiamo preparare la panatura per le banane fritte.

In giappone per le fritture si usa il panko, una sorta di pangrattato preparato esclusivamente con pane bianco, leggero, non invadente nel sapore e conferisce una frittura asciutta e croccante. Prendiamo le fette di pane americano, togliamo la crosta e mettiamole in un sacchetto gelo per poi metterle in freezer per almeno 3 ore. Trascorso il tempo, mettiamo il pane bianco in un mixer per poi sbriciolarlo senza renderlo troppo fine. Accendiamo il forno a 140°C, prendiamo una teglia e stendiamo sopra il pane bianco sbriciolato, mettiamolo in forno e facciamolo cuocere per 15/20 minuti o fino a quando non diventerà croccante ma sempre bianco. Infine sbricioliamo con le mani le briciole che risultano troppo grandi.

Prepariamo adesso il gelato alla vaniglia. 

Mettiamo i tuorli d'uovo insieme allo zucchero in una boule e con l'aiuto delle fruste elettriche sbattiamo bene fino a quando lo zucchero si sarà amalgamato e il composto prenderà un colore più chiaro. Adesso versiamo il latte e la panna in un pentolino, prendiamo il baccello di vaniglia, incidiamolo per tutta la sua lunghezza e con l'aiuto di un coltello estraiamo i semini ed uniamoli alla panna e il latte. Accendiamo il fuoco, mescoliamo bene, portiamo quasi ad ebollizione, ad una temperatura che si aggira intorno a 80/90°C. Togliamo dal fuoco e uniamo a filo il composto caldo ai tuorli sbattuti con lo zucchero mescolando continuamente. Quando tutto sarà ben amalgamato mettiamo nuovamente sul fuoco a fiamma bassa e giriamo costantemente fino a a raggiungere quasi l'ebollizione e il composto comincerà ad addensarsi. Spegniamo il fuoco e lasciamolo raffreddare continuando a mescolare. Mettiamo quindi nella gelatiera e attendiamo il tempo necessario per far consolidare il gelato.

Adesso sbucciamo le banane, tagliamole a metà e con un coltello arrotondiamo il taglio netto che abbiamo appena fatto. Passiamole nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel panko (pangrattato giapponese). A questo punto friggiamole in abbondante olio di semi caldo e mettiamole ad asciugare su carta assorbente da cucina non appena saranno dorate. Cospargiamole di zucchero a velo e serviamole su un piatto accompagnate dal nostro gelato alla vaniglia.

Panna cotta vaniglia e zafferano

Oggi cari amici, dopo un pò di assenza, torniamo con una ricetta deliziosa e afrodisiaca. Prepariamo insieme una panna cotta con vaniglia, rigorosamente in bacche e zafferano. Il connubio è eccezionale. Iniziamo insieme

Occorrente per 4 persone:

·                        500 ml di panna fresca 

·                        6 gr di colla di pesce

·                        100 gr di zucchero a velo

·                        2 bustine di zafferano

·                        1 baccello di vaniglia

Preparazione :

Per prima cosa mettiamo i fogli di colla di pesce in una boule con dell'acqua fredda e lasciamoli ammorbidire bene. Mettiamo sul fuoco in un pentolino la panna insieme allo zucchero a velo, i semi del baccello di vaniglia ed il baccello stesso, scaldiamo gli ingredienti per qualche minuto senza far raggingere l'ebollizione.

Adesso spegnamo il fuoco ed aggiungiamo prima lo zafferano e mescoliamo bene poi aggiungiamo la colla di pesce ben strizzata e continuiamo a mescolare fino ad amalgamare il tutto. Versiamo negli stampini e mettiamo in frigorifero a raffreddare e rassodare per almeno 3 ore.

Consiglio:

Per dare quel tocco in più possiamo abbinare alla panna cotta una salsa al rum appena intiepidita.

Cupcake al cioccolato e ganache al cioccolato

Oggi voglio proporvi una dolcezza afrodisiaca. Sappiamo benissimo i magnifici poteri della cioccolata ma se a questa abbiniamo della paprika piccante ogni problema sparirà. Che dite lo prepariamo insieme? Iniziamo

Occorrente per 16 cupcakes:

·                        120 gr di farina

·                        120 gr di burro

·                        120 gr di Blocchetto Cuor di Cacao Venchi 75%

·                        2 uova

·                        1 bustina di lievito per dolci

·                        120 gr di zucchero

·                        2 cucchiaini di paprika piccante

·                        400 ml di panna

·                        400 gr di Blocchetto Cuor di Cacao Venchi 75%

·                        3 burro di cacao

Preparazione del cupcake :

Per prima cosa sciogliamo il cioccolato (120gr) a bagnomaria. Nel frattempo mettiamo in una boule la farina, il lievito e la paprika avendo cura di setacciarli. In un'altra boule mettiamo il burro con lo zucchero e montiamolo bene con delle fruste elettriche. Aggiungiamo adesso le uova una alla volta e continuiamo a montare per qualche altro minuto. A questo punto uniamo il cioccolato fuso e di seguito la farina, lievito e paprika mescolando con una spatola con un movimento dal basso verso l'alto. Versiamo il composto ottenuto dentro agli stampini per cupcake e mettiamo in forno preriscaldato a 175° per 20/25 minuti. Per accertarsi che i cupcake siano cotti facciamo la prova con lo stecchino.

Preparazione della ganache :

Per preparare la ganache mettiamo un pentolino sul fuoco, aggiungiamo la panna, il cioccolato tritato finemente ed il burro di cacao e lasciamo che tutto si sciolga a fuoco lento. Quando tutto il cioccolato si sarà sciolto, lasciamo raffreddare la ganache poi mettiamola in frigorifero per almeno 1 ore e mezza. Quando il tempo sarà trascorso e la ganache sarà ben fredda iniziamo a montarla con uno sbattitore elettrico o con una planetaria per 30/40 minuti fino a che inizierà ad addensarsi. A questo punto mettiamo la ganache in una saccapoche e guarniamo i nostri cupcake.

Cupcake alle pesche con crumble di nocciole

Oggi cari amici voglio proporvi un pò di dolcezza croccante. Visto la giornata uggiosa cosa c'è di meglio di un dolce e soffice Cupcake per far tornare un pò di allegria? Iniziamo a prepararlo insieme

Occorrente per 14 cupcakes:

·                        400 gr di farina 00

·                        2 pesche mature

·                        1 lime

·                        1 bicchiere di latte intero

·                        130 gr di zucchero di canna

·                        1 cucchiaio di zucchero semolato

·                        250 ml di panna fresca liquida

·                        3 cucchiai di zucchero a velo

·                        pasta di zucchero colorata q.b.

·                        2 uova

·                        1 busina di lievito per dolci

·                        100 gr di burro

·                        80 gr di nocciole intere pulite

Preparazione :

Per prima cosa sbucciamo e tagliamo le pesche, mettiamole dentro una boule, grattugiamo un po' di buccia del lime, spremiamo anche il suo succo, aggiungiamo un cucchiaio di zucchero semolato e mettiamo il composto in frigorifero per 30 minuti.

Adesso prepariamo il crumble. Tritiamo finemente le nocciole, unire il burro e un cucchiaio di zucchero di canna. Mettiamo questo composto in frigo, dopo averlo steso come una mattonella su della carta forno, per 30 minuti.

Adesso prepariamo i cupcakes mettendo in una boule la farina, lo zucchero di canna, il lievito e mescoliamo bene. In un'altra boule mettiamo invece le uova, il latte, le pesche e il loro succo, sbattiamo bene ed uniamo il contenuto all'altra boule. Mescoliamo bene il composto e mettiamolo negli appositi pirottini da cupcake, aggiungiamo i pezzetti della mattonella di crumble su ogni cupcake e inforniamo a 160°C per 30/40 minuti. Per verificare la cottura facciamo la prova dello stuzzicadenti, se infilandolo dentro i nostri dolcetti ne uscirà pulito, allora vuol dire che la cottura è ultimata e potremo toglierli dal forno. Quando si saranno freddati, montiamo con uno sbattitore la panna insieme a 3 cucchiai di zucchero a velo, mettiamola dentro ad una saccapoche e distribuiamola sopra ogni cupcake. Prendiamo infine la pasta di zucchero, facciamo delle roselline o quello che preferite per decorare.

Vanilla ice cream "pizza"

Cosa c'è di meglio che pranzare con una bella "pizza gelato" con questo caldo afoso? Scopriamo subito come rinfrescarci con gusto.

Occorrente per 4 persone:

·                        500 ml di latte intero

·                        250 ml di panna liquida fresca

·                        6/8 tuorli d'uovo

·                        80 gr di zucchero bianco

·                        80 gr di zucchero di canna

·                        1 bacca di vaniglia

·                        1 cubetto di burro di cacao da cucina Venchi

·                        200 gr di fragole 

·                        200 gr di lamponi 

·                        200 gr di mirtilli  

Preparazione :

Per prima cosa mettiamo i tuorli d'uovo insieme allo zucchero in una boule e con l'aiuto delle fruste elettriche sbattiamo bene fino a quando quasi tutto lo zucchero si sarà amalgamato e il composto prenderà un colore più chiaro (lo zucchero di canna si scioglierà del tutto nel passaggio successivo). Adesso versiamo il latte e la panna in un pentolino, prendiamo il baccello di vaniglia, incidiamolo per tutta la sua lunghezza e con l'aiuto di un coltello estraiamo i semini e uniamoli alla panna ed il latte. Accendiamo il fuoco, aggiungiamo il cubetto di burro di cacao da cucina Venchi e mescoliamo bene. Portiamo quasi ad ebollizione, ad una temperatura intorno agli 80/90°C. Togliamo dal fuoco e uniamo a filo il composto caldo ai tuorli sbattuti con lo zucchero e mescoliamo continuamente. Quando tutto sarà ben amalgamato mettiamo nuovamente sul fuoco a fiamma bassa e giriamo costantemente fino a che non raggiungiamo quasi l'ebollizione e il composto comincerà ad addensarsi. Spegniamo il fuoco e lasciamolo raffreddare continuando a mescolare. Mettiamo quindi nella gelatiera e attendiamo il tempo necessario per far consolidare il gelato. Serviamo su un piatto piano e aggiungiamo la frutta fresca.

Torta fredda allo Yogurt e frutti di bosco

Visto la stagione oltre al gelato c'è un altro dolce che adoro. Oggi voglio proporvi una buonissima Torta fredda allo Yogurt e frutti di bosco. Fresca, gustosa e divertente da decorare e sopratutto non dobbiamo nè accendere i fornelli nè il forno. Iniziamo insieme.

Occorrente per uno stampo da 24 cm:

·                        280 gr di biscotti Digestive

·                        170 gr di Burro

·                        1 cucchiaio di zucchero di canna

·                        600 gr di yogurt greco

·                        250 ml di panna fresca

·                        2 cucchiaio di latte intero

·                        12 gr di fogli di colla di pesce

·                        4 cucchiai di zucchero a velo

·                        1 confezione di fragole

·                        1/2 confezione di mirtilli neri

·                        1 confezione di lamponi freschi

Preparazione :

Per prima cosa prepariamo la base della nosra torta. Facciamo sciogliere il burro al microonde, tritiamo i biscotti con un mixer ed uniamo tutto dentro ad una boule insieme allo zucchero di canna. Amalgamiamo bene gli ingredienti e dopo aver foderato con carta forno lo stampo da 24 cm mettiamo il composto sul fondo e pressiamo bene con il dorso di un cucchiaio. Quando sarà ben livellato mettiamolo in congelatore mentre noi prepariamo la crema.

Prepariamo adesso la coulis di lamponi, tritandoli con un frullaore ad immersione e passandoli poi ad un colino a maglia finissima. Mettiamo in una boule lo yogurt, lo zucchero a velo, la coluis di lamponi e amalgamiamo bene il tutto.

Nel frattempo montiamo molto bene la panna ed uniamola al composto di yogurt con un movimento dal basso verso l'alto. Scaldiamo il latte a microonde e mettiamoci a bagno la colla di pesce, quando si sarà completamente sciolta incorporiamola delicatamente al compoosto di yogurt e panna. Togliamo la toritiera dal congelatore, riempiamola con la crema ottenuta, mettiamola in freezer per 20 minuti e successivamente spostiamola in firgorifero per 3 ore. Quando arriverà il momento di servire la torta, decoriamola con dei mirtilli freschi e delle fettine di fragola.

Gelato al cioccolato fondente Venchi

Oggi cari amici, visto che l'estate è finalmente arrivata ho pensato di proporvi la ricetta del gelato al cioccolato. Per un buon gelato dobbiamo usare delle ottime materie prime come ad esempio il Blocchetto cuor di cacao 75% Venchi. Iniziamo insieme.

Occorrente per 4 persone:

·                        250 ml di latte intero

·                        125 ml di panna liquida fresca

·                        250 gr di Blocchetto cuor di cacao 75% Venchi

·                        2 cucchiai di zucchero a velo

·                        2 cubetti di burro di cacao da cucina Venchi

Preparazione :

In un pentolino mettiamo il latte e la panna e facciamolo scaldare togliendolo dal fuoco poco prima che raggiunga il bollore. Nel frattempo tritiamo finemente a coltello il Blocchetto cuor di cacao 75% Venchi e mettiamolo dentro al pentolino insieme ai due cubetti di burro di cacao da cucina Venchi e lo zucchero a velo. Mescoliamo bene lontano dal fuoco fino a che tutti gli ingredienti si saranno amalgamati tra loro. A questo punto lasciamolo raffreddare a temperatura ambiente. Quando il composto si sarà raffreddato azioniamo la gelatiera e, con le pale in funzione, versiamo il composto. Lasciamo lavorare la gelatiera per circa 30 minuti e quando il composto avrà raggiunto una densità "gelatosa" spegniamo la gelatiera e serviamolo.

Creme Brulée al cioccolato bianco speciale Venchi e zafferano

Ecco a voi la prima di una serie di ricette a basa di cioccolato e non un cioccolato comune ma bensì uno dei migliori cioccolati d'Italia gentilmente offerto dalla Venchi, cioccolato dal 1878. Iniziamo con una Creme Brulée al Cioccolato bianco con Pistacchi, Nocciole e Mandorle salate alla quale aggiungeremo dello zafferano in pistilli. Un dolce particolare ed intrigante.

Occorrente per 4 persone:

·                        400 gr di panna fresca liquida

·                        100 ml di latte intero

·                        50 gr di zucchero 

·                        100 gr di Bianco Mix Frutta Fresca Salata Venchi

·                        qualche pistillo di zafferano

·                        zucchero di canna per caramellare q.b.

·                        4 tuorli d'uovo

Preparazione :

Sbattiamo i tuorli con lo zucchero bianco fino a che non otterremo un composto soffice e spumoso. Nel frattempo portiamo ad ebolizione il latte e la panne in un pentolino e appena avranno raggiunto il bollore uniamo il Bianco Mix Frutta Fresca Salata Venchi tagliato finemente e lo zafferano e lasciamo sciogliere lontano dal fuoco. Adesso versiamo a filo sulle uova e zucchero il composto di latte panna cioccolato e zafferano e mescoliamo bene fino a che tutti gli ingredienti si saranno amalgamati. Versiamo il composto dentro a degli stampini in ceramica, mettiamoli in una teglia con dell'acqua che dovrà arrivare almeno a metà degli stampini poi mettiamoli in forno preriscaldato a 130° per circa 75 minuti. Quando i bordi si saranno rassodati ed il centro risulterà ancora morbido e tremolante, togliamo gli stampini dal forno e lasciamoli riposare a temperatura ambiente poi passiamo in frigorifero per almeno 2 ore e 30 minuti. Quando li serviremo cospargiamoli di zucchero di canna e con l'aiuto di un cannello da cucina caramelliamo ogni creme Brulée. 

Cupcake Yogurt e banana

Oggi, amici miei voglio proporvi un dolcetto ormai presente sempre più spesso su ogni tavola. Visto che siamo in estate cerchiamo di renderlo più leggero e fresco con lo yogurt e la banana. Mi raccomando però non fatevi mancare la spirale di cioccolato, è il tocco in più. Prepariamoli insieme

Occorrente per 10/12 cupcakes:

·                        150 gr di farina

·                        130 gr di zucchero semolato

·                        100 gr di yogurt bianco o alla banana

·                        120 gr di burro morbido

·                        2 uova intere

·                        1 banana grande e matura

·                        125 gr di zucchero a velo

·                        100 gr di cioccolato fondente

·                        10/12 pirottini di carta da cupcake

·                        1mezza bustina di lievito per dolci

Preparazione :

Mettiamo 60 gr di burro dentro una boule e, con le fruste elettriche, montiamolo fino a quando diventerà spumoso, aggiungiamo lo zucchero semolato e continuiamo a montare fino a che non otterremo una crema omogenea e soffice. Aggiungiamo le uova una alla volta e continuiamo a mescolare, aggiungiamo in ordine la farina, il lievito ed il sale. Da ultimo mettiamo lo yogurt e la banana precedentemente ridotta in purea con una forchetta. Quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati mettiamo i pirottini di carta dentro gli stampini da cupcake e riempiamoli per circa tre quarti. Inforniamo i cupcakes in forno preriscaldato a 180°C per circa 18 minuti. Quando saranno pronti, lascioamoli raffreddare su una griglia fuori dal forno.
Per la crema al burro, mettiamo il burro in una boule capiente e montiamolo con delle fruste elettriche. Aggiungiamo lo zucchero a velo, quando il composto sarà omogeneo e soffice copriamolo con della pelliccola e mettiamolo in frigo per almeno un'ora.
Nel frattempo prepariamo le decorazioni di cioccolato. Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria poi lasciamolo raffreddare qualche minuto e mettiamolo dentro ad un saccapoche monouso. Mettiamo un foglio di carta forno su un tagliere e disegnamo delle spirali con il cioccolato. Mettiamole in freezer a solidificare per 30 minuti.
A questo punto non ci resta che comporre il cupcake. Mettiamo la crema al burro dentro un'altra saccapoche e facciamo dei riccioli sopra ogni cupcake, decoriamo con una spirale di cioccolato e il dolce sfizioso è pronto.