Polpette di melanzane

Oggi voglio presentarvi le mie polpette di melanzane, ideali per un antipasto o per un contorno, a voi la scelta. Vediamo subito la ricetta.

Occorrente per 20 polpette:

·                650 gr di melanzane

·                100 gr di parmigiano grattugiato

·                50 gr di pecorino romano grattugiato

·                pane grattato q.b.

·                qualche fogliolina di menta fresca

·                1 mazzetto di prezzemolo

·                1/2 spicchio di aglio spremuto

·                1 cucchiaino di semi di coriandolo

·                sale e pepe q.b.

·                1 uovo

·                olio per friggere

Preparazione :

Accendiamo il forno a 200°C, prendiamo una teglia ricoperta da carta forno, mettiamo sopra le melanzane intere e inforniamo per 30/40 minuti. Nel frattempo prendiamo un recipiente, mettiamo dentro i formaggi grattugiati, del pane grattato, le foglie di menta e il prezzemolo ben tritati, l'aglio spremuto, i semi di coriandolo precedentemente schiacciati con un mortaio, il sale e il pepe e mescoliamo bene.

Quando le melanzane saranno cotte, tiriamole fuori dal forno e aspettiamo che si raffrreddino. 
A questo punto con l'aiuto di un coltello incidiamo le melanzane per tutta la lunghezza e con un cucchiaio asportiamo la polpa che metteremo a scolare in un colino a maglia fine per 10 minuti. Prendiamo adesso la polpa delle melanzane e uniamola al composto di pane grattato preparato in precedenza, uniamo l'uovo, mescoliamo bene gli ingredienti, formiamo delle polpette e ricopriamole con del pan grattato. Friggiamole in olio ben caldo e serviamo.

Fiori di zucca ripieni

Ma che bontà, ma che bontà, ma che bontà questa robina qua, così diceva una vecchia canzone. Io adoro questa ricetta, buonissima e gustosa ma allo stesso tempo semplice da fare. Iniziamo insieme a prepararla.

Occorrente per 4 persone:

·                16 fiori di zucca

·                200 gr di ricotta di pecora

·                1 ciuffetto di erba cipollina

·                2/3 cucchiai di latte intero

·                2 uova

·                80 gr di farina 00

·                1 bicchiere di birra

·                1 litro di olio di semi di arachide

·                sale e pepe q.b.

Preparazione :

Iniziamo a preparare la pastella. Mettiamo in una boule le uova e la farina e mescoliamo bene poi aggiungiamo gradualmente la birra che deve essere molto fredda, aggiustiamo di sale e pepe e mescoliamo fino ad ottenere una pastella morbida e non troppo densa. Nel frattempo mettiamo l'olio di semi di arachide a scaldare e quando avrà raggiunto la temperatura di 170° passiamo i fiori di zucca interi nella pastella e friggiamoli fino a che non diventeranno croccanti.

Prepariamo adesso il ripieno. Mettiamo in una boule la ricetta di pecora, i cucchiai di latte inero e l'erba cipollina tagliata finemente, aggiustiamo di sale e pepe e mettiamo il composto in una sac a poche. Adesso prendiamo i fiori di zucca che avremmo fatto asciugare e riposare su della carta assorbente, faccimao un piccolo taglietto nel dorso del fiore e con la sac a poche riempiamolo bene con il composto di ricotta. Ripetiamo l'operazione per ogni fiore di zucca, mettiamoli poi su un piatto e decoriamoli con dell'erba cipollina ed il piatto è pronto

Verdure in pastella

Oggi ho proprio voglia di presentarvi le nostre verdure fritte in pastella. Semplici da realizzare e una vera goduria per il nostro palato. Vediamo subito di che cosa abbiamo bisogno.

Occorrente per 4 persone:

·                2 zucchine

·                2 carote

·                1 cipolla

·                20 foglie di salvia

·                2 uova

·                200 gr di farina

·                200 ml di birra chiara

·                sale e pepe q.b.

·                olio per friggere

Preparazione :

Iniziamo preparando la pastella. Prendiamo una boule e mettiamo dentro la farina, le uova e la birra e con l'aiuto di una frusta sbattiamo bene per fare amalgamare gli ingredienti, aggiungiamo sale e pepe, mescoliamo ancora e mettiamo in frigorifero per 30/40 minuti.

Adesso prendiamo le zucchine e le carote, tagliamole a bastoncino, priviamo della buccia la cipolla e tagliamola in modo da ottenere degli anelli. 

Quando la pastella si sarà ben raffreddata, prendiamo una padella,mettiamo dentro abbondante olio per friggere e immergiamo dentro le verdure tagliate, gli anelli di cipolla e le foglie di salvia, facendo scolare la pastella in eccedenza e mettendo subito dentro l'olio caldo. Quando avranno raggiungto il giusto grado di doratura, togliamole dall'olio e mettiamole ad asciugare su carta da cucina assorbente, aggiungiamo un pizzico di sale e serviamo le nostre verdure calde.

Insalata fresca e decisa

L'estate è ritornata, prepariamo insieme un'insalata ricca e gustosa ma allo stesso tempo fresca per sconfiggere il caldo. 

Occorrente per 4 persone:

·                        1 cespo di insalata brasiliana o iceberg

·                        1 sacchetto di Grok Gusto Deciso

·                        4 uova

·                        200/300 gr di olive nere

·                        20/30 pomodorini

·                        10 carote

·                        1 o 2 cucchiai di senape

·                        il succo di mezzo limone

·                        olio evo, sale q.b

Preparazione :

Mettiamo a lessare le uova, nel frattempo laviamo l'insalata e tagliamola a pezzetti. Puliamo le carote e con l'aiuto della grattugia apposita, tagliamole a julienne. Facciamo a fettine o a spicchi i pomodorini e mettiamoli da parte. Adesso prendiamo la senape, il succo di limone e dell'olio di oliva e con l'aiuto di una frusta prepariamo un'emulsione per condire l'insalata. Prendiamo un'insalatiera, mettiamo dentro l'insalata, le carote, i pomodorini, le olive nere e condiamo con l'emulsione alla senape. Decoriamo con fettine di uova sode e pepite croccanti al grana padano Grok Gusto Deciso.

Insalatina estiva con Ananas e taleggio DOP

Visto che l'estate dovrebbe essere alle porte o almeno così ci dicono ho deciso di presentarvi una ricettina estiva molto fresca ma allo stesso tempo gustosa e ricca. Prepariamo insieme un'insalatina leggera abbinando il taleggio e l'ananas.

Occorrente per 4 persone:

·                        250 gr di valeriana o songino

·                        100 gr di fagiolini

·                        150 gr di taleggio DOP

·                        2 pomodori ramati

·                        4 fette di ananas fresco

·                        zenzero grattugiato q.b.

·                        olio, sale e pepe q.b.

Preparazione :

Per prima cosa laviamo accuratamente e asciughiamo con carta assorbente la valeriana. Tagliamo le estremità dei fagiolini e facciamoli cuocere in acqua bollente leggermente salata per circa 5/6 minuti poi raffreddiamoli sotto acqua corrente fredda e mettiamoli da parte.

Nel frattempo tagliamo il taleggio DOP a cubettini senza togliere la crosta che è una sua parte essenziale, tagliamo a cubetti piccoli l'ananas e a fette il pomodoro.

Adesso non ci resta che comporre il piatto, quindi nella insalatiera mettiamo in fondo la valeriana, poi i fagiolini, le fette di pomodoro ai lati ed il taleggio DOP al centro. Finiamo il tutto con una dadolata di ananas a caduta e una grattugiata di zenzero fresco. Condiamo con sale olio e pepe e l'insalata estiva è pronta.

Onion Rings

Oggi voglio deliziare il vostro palato con un pò di America. Che ne dite di preparare insieme delle ottime cipolle impanate e fritte. Scopriamo subito quali sono gli ingredienti per realizzarle.

Occorrente per 4 persone:

·                        2 cipolle bianche

·                        180 gr di latte

·                        1 uovo

·                        80 gr di farina 00

·                        80 gr di maizena

·                        1 cucchiaio di burro fuso

·                        sale e pepe q.b.

·                        farina q.b.

·                        pangrattato q.b.

·                        olio per friggere Dante

Preparazione:

Prendiamo una boule e mettiamo dentro il latte e l'uovo. Con l'aiuto di una frusta mescoliamo bene e incorporiamo la farina e la maizena, poi il burro fuso e aggiustiamo con una presa di sale e pepe e continuiamo a mescolare. La consistenza della pastella non deve essere né troppo liquida né troppo densa, per cui aggiustiamola in caso di necessità. Adesso mettiamo la pastella in frigorifero per almeno un'ora. Nel frattempo tagliamo a fette trasversali di 1 o 2 centimetri le cipolle in modo da ottenere degli anelli di cipolla concentrici. Separiamoli l'uno dall'altro, mettiamoli in una boule ricoperta di acqua e lasciamoli a bagno per un'oretta. Trascorso il tempo, scoliamo bene gli anelli, passiamoli uno per volta nella farina, poi nella pastella e per finire nel pangrattato. Friggiamo in abbondante olio Dante gli anelli e serviamo ben caldi.

Insalata Primaverile

Oggi cari amici, visto che il sole sta iniziando nuovamente a splendere ho pensato di proporvi un insalatina primaverile mol,to colorata ma allo stesso tempo sostanziosa.

Occorrente per 4 persone:

·                        2 uova intere

·                        3 carote

·                        2 finocchi

·                        100 gr di rucola

·                        200 gr di insalata brasiliana

·                        100 gr di parmigiana grattugiato

·                        olio evo, sale alla vaniglia, pepe q.b.

·                        fiori edibili a guarnizione

Preparazione :

Spezzettiamo a mano dentro una boule capiente  la rucola e l'insalata brasiliana dopo averle attentamente lavate ed asciugate. Tagliamo a rondelle non troppo fini le carote ed i finocchi. Nel frattempo mettiamo a lessare le uova, ricordiamoci le uova vanno messe in un pentolino di acqua fredda e portate ad ebolizione per 7 minuti poi togliamole dall'acqua e lasciamole raffreddare.

Prepariamo la cialda di parmigiano. Mettiamo una padellina antiaderente sul fuoco e facciamola scaldare bene. Adesso versiamo una manciata di parmigiano grattugiato nella padella e appena inizia a sciogliersi, abbassiamo la fiamma e lasciamola cuocere per altri 20 secondi. Togliamola, adagiamola su un tagliere e tagliamola subito in 4 spicchi. Prendiamo le uova che si saranno raffreddate e tagliamole a rondelle.

Adesso non ci resta che condire l'insalata. Questo è il passaggio più importante in quanto un buon condimento farà esaltare la nostra insalata. Versiamo un filo di olio nella buole con le insalate, le carote ed i finocchi e mescoliamo bene, aggiungiamo un pò di sale alla vaniglia e un pò di pepe e mescoliamo ancora per condire bene ogni foglia.

Adesso versiamo un pò di insalata nei piatti, aggiungiamo qualche fetta di uovo e gli spicchi di cialda al parmigiano, guarniamo con un pò di fiori ed anche una semplice insalata diventa un gran piatto.

Consiglio:

Per evitare che le uova si rompano quando le lessiamo, tiriamole fuori dal frigorifero 15 minuti prima.

Per fare il sale alla vaniglia è molto semplice. Prendiamo del sale grosso mettiamolo in un frullatore aggiungiamo i semi della bacca di vaniglia a nostro piacimento e frulliamo ad intermittenza fino ad ottenere una consistenza simile al sale fino. Il sale alla vaniglia è ideale da usare con il pomodoro in quanto toglie l'acidità del sugo.

Patate Duchessa

Eleganti, saporite e belle da vedere. Un contorno speciale e raffinato tutto da provare. Di origine francese le Pommes Duchesse sono un tipico contorno francese molto fantasioso e decorativo grazie alla forma elicoidale. (rif. Wikipedia)

Ingredienti per circa 15 patate duchessa:

·                     250 gr di Patate

·                     25 gr di burro

·                     25 gr di parmigiano grattugiato

·                     1 tuorlo d'uovo

·                     sale e pepe q.b.

·                     1 spolverata di noce moscata

Preparazione:

Mettiamo le patate senza sbucciarle a lessare in abbondante acqua fino a che non risulteranno morbide.Togliamo la buccia e schiacciamole con una forchetta dentro una buole di vetro. A questo punto uniamo il burro ed il formaggio e mescoliamo bene. Aggiungiamo il tuorlo d'uovo e amalgamiamo fino ad ottenere un composto asciutto e compatto. Spolveriamo con la noce moscata, sale e pepe e mettiamo il composto dentro una sacca da pasticcere con la bocchetta media a stella. Stendiamo un foglio di carta da forno su una teglia e formiamo dei ciuffetti di patate. Non ci resta che mettere la teglia nel forno preriscaldato a 200° per 10/15 minuti. Quando le patate si saranno dorate togliamo dal forno e serviamole ben calde.

Coppettine di parmigiano ai mille colori

Ecco un idea che le mie amiche dell'Atelier dei Sapori mi hanno dato. Un finger food veloce da preparare, fresco e croccante allo stesso tempo.

Occorrente per 4 persone:

·                        100 gr di parmigiano grattugiato 

·                        2/3 carote giovani 

·                        1 sedano

·                        1 pezzetto di zenzero fresco

·                        olio, sale e pepe q.b.

Preparazione :

Partiamo dalle nostre coppette. Scaldiamo una padellina antiaderente a fiamma bassa e mettiamo al centro una cucchiaiata di parmigiano grattugiato e allargarlo con il dorso del cucchiaio fino ad ottenere un disco sottile di circa 10 cm di diametro. Cuociamo per un paio di minuti poi giriamo sull'altro lato per pochi secondi poi adagiamolo subito in una coppettina di vetro delle dimensione che voi sceglierete e diamogli la forma della coppettina.

(Questo passagio deve essere molto rapido altrimenti il parmigiano si indurisce e non riuscirete a formare la vostra coppettina.) Quando si sarà freddata stacchiamola e mettiamola in un vassoio.

Nel frattempo tagliamo le carote a julienne, il sedano a rondelline fini e condiamoli con l'emulsione che avremmo preparato in precedenza fatta con olio, zenzero grattugiato, sale e pepe.

Adesso riempiamo le nostre coppettine con le carote e il sedano conditi in precedenza e serviamo.

Consiglio:

Possiamo preparare sia le coppettine che l'insalatina in precedenza ma tenendoli separati cosi da far si che le coppette non si inumidiscano

Carpaccio di zucchine

Quando pensiamo come cucinare le zucchine ci vengono in mente al vapore, trifolate, ripiene o magari una frittata ma perchè non usarle crude in un freschissimo carpaccio?

Occorrente per 4 persone:

·                     2 zucchine grandi

·                     formaggio grana q.b. 

·                     Sale, olio e pepe q.b.

·                     Crema di aceto balsamico

Preparazione:

Per questa ricetta occorre veramente pochissimo tempo. 

Per prima cosa laviamo bene le zucchine sotto acqua corrente fredda. Se abbiamo l'affettatrice usiamola per tagliare delle fettine di zucchina usando il lato più lungo. Possiamo usare lo spessore 1,5 oppure aumentare o diminuire a piacimento. Nel caso non abbiamo l'affettatrice con un coltello molto affilato cerchiamo di affettare la zucchina più finemente possibile. Adagiamo le fettine su un grande piatto di portata alternando il verso delle zucchine per ogni strato. Prima di passare allo strato successivo ricordiamoci di condire con olio sale e pepe le zucchine dello strato precedente. Quando abbiamo finito di mettere anche l'ultima fettina di zucchina condiamo bene con olio sale e pepe e versiamo la crema di balsamico su tutto il piatto. Finiamo la ricetta con delle abbondanti scaglie di formaggio grana .

Tortino di melanzane viola

Il viola è sicuramente il mio colore, proprio per questo oggi ho deciso di dilettarmi con un ortaggio che non avevo mai provato “La Melanzana Viola”. Il risultato un ottimo tortino del mio colore preferito

Occorrente per 8 tortini:

·                     1 melanzana viola grande

·                     1 spicchio d’aglio

·                     70 gr di formaggio grana grattugiato

·                     2 uova intere

·                     1 bicchiere di acqua

·                     Olio, sale e pepe q.b.

Preparazione del pesto:

Prendiamo la nostra melanzana viola e tagliamola a dadini di circa 1 cm. In una padella capiente versiamo un filo di olio, l’aglio in camicia schiacciato e lasciamo rosolare per qualche minuto. Adesso aggiungiamo i dadini di melanzana e lasciamo cuocere per circa 4  minuti a fuoco medio alto. Aggiungiamo un bicchiere di acqua e lasciamo stufare fino a che la melanzana non sarà cotta. (circa 10/15 minuti). Adesso passiamo tutto al mixer e otteniamo un composto molto simile al frullato. Assaggiamo e aggiustiamo di sale e pepe. Versiamo il composto in una boule di vetro, aggiungiamo le 2 uova ed il formaggio e mescoliamo energicamente. Quando le uova si saranno amalgamate bene versiamo, per ¾, il composto in stampini di alluminio precedentemente imburrati. Mettiamo in forno preriscaldato a 180° per circa 18 minuti. Come noterete i tortini gonfieranno riempiendo gli stampini. Quando la cottura è ultimata, aprite il forno e lasciate i tortini in forno con lo sportello leggermente aperto in questo modo non si sgonfieranno. Io li ho serviti con una crema di balsamico sopra.

Patate profumate al coriandolo

Adoro giocare con le spezie e provare nuovi abbinamenti. Questa volta ho voluto giocare con il coriandolo ed il risultato è stato meraviglioso ed intrigante

Occorrente per 4 persone:

·                     8 patate medie a pasta gialla

·                     10 gr di semi di coriandolo (va bene anche il coriandolo in polvere)

·                     Olio, sale aromatizzato al faggio affumicato e pepe in grani q.b.

Preparazione:

Tagliamo le patate a dadini e mettiamole in una boule di acqua fredda per evitare che anneriscano. In un mortaio pestiamo bene i semi di coriandolo i grani di sale e quelli di pepe e pestate fino ad ottenere quasi una polvere. Versiamo un filo di olio in una teglia da forno, versiamo dentro le patate scolate ed asciugate e spolveriamo con il trito fatto in precedenza di coriandolo sale e pepe, mescoliamo bene e mettiamo in forno precedentemente riscaldato a 190° per circa 20 minuti. Ricordiamoci di girare le patate almeno a metà cottura. Usando il coriandolo le patate lasceranno una sensazione di freschezza in bocca. Ottime come abbinamento a carni grasse oppure al pesce.