Ravioli ai profumi dell'orto conn ragù alla contadina

Oggi torniamo alla tradizione. Sono nato e cresciuto in una famiglia dove ogni domenica si faceva la pasta fresca, tortelli, ravioli, gnocchi tagliatelle e molto altro. Il riepino era sempre fatto con della buona ricotta e gli "odori", cosi diceva mia Nonna, dell'orto. Perciò oggi rispettando la tradizione voglio presentarvi questo piatto di ravioli ai profumi dell'orto con un buon ragù alla contadina. Iniziamo insieme a preparalo sentirete che profumi.

Occorrente per 4 persone:

·                        400 gr di farina

·                        4 uova

·                        olio evo q.b.

·                        400 gr di ricotta vaccina

·                        200 gr di catalogna

·                        4 foglie di salvia

·                        6 fili di erba cipollina

·                        1 rametto di rosmarino

·                        2 tuorli d'uovo

·                        sale e pepe q.b.

·                        noce moscata q.b.

Preparazione :

Iniziamo preparando la pasta per i ravioli. Mettiamo su una spianatoia di legno della farina praticando un piccolo vuoto all'interno. Adesso in questo vuoto mettiamo le uova, un pizzico di sale ed un filo di olio ed iniziamo ad impastare amalgamando bene tutti gli ingredienti. Continuiamo ad impastare con movimenti del polso fino a che l'impasto risulterà compatto e non appiccicoso. A questo punto mettiamo l'impasto nella pellicola trasparente e lasciamolo riposare almeno 30 minuti in frigorifero. Nel frattempo prepariamo il ripieno. Mettiamo in una boule la ricotta, i 2 tuorli d'uovo rimasti, la catalogna sbollentata precedentemente e tritata poi finemente a coltello, sale, pepe, noce moscata e salvia, rosmarino ed erba cipollina tritate molto finemente. Amalgamiamo tutto con una forchetta o meglio ancora con le mani e poi lasciamo riposare anche questo in frigorifero. 
Il nostro impasto è pronto ora dobbiamo stenderlo. Io solitamente uso la Nonna Papera in quanto più veloce ma se avete tempo stendete tutto con il mattarello è molto più "Familiare". Io di solito stendo la pasta fino all'ultimo buco della Nonna Papera in modo tale da avere sfoglie sottili. Tagliamo la nostra striscia lunga in quadrotti di 6 cm per lato e farciamoli con il ripieno.

Occorrente per il ragù:

·                        500 gr di macinato scelto di bovino

·                        1 salsiccia

·                        1 sedano

·                        1 carota

·                        1 cipolla

·                        1 bicchiere di buon vino rosso per sfumare

·                        2 barattoli di polpa di pomodoro (che frullerete con il minipimer)

·                        1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

·                        olio, sale e pepe q.b.

Preparazione del ragù alla contadina:

Iniziamo tritando finemente la cipolla, carota e sedano, mettiamoli in una pentola capiente (io uso di solito quella di coccio) insieme ad un filo di olio e facciamoli soffriggere. Aggiungiamo poi la salsiccia ben spezzettata con le mani (possiamo aiutarci anche con un mestolo di legno per spezzettarla quando è in padella) e il macinato di bovino e cuociamo a fuoco vivo  fino a che non si sarà ben rosolata. Adesso sfumiamo tutto con il nostro vino e lasciamo evaporare per un minuto. Prendiamo la polpa di pomodoro frullata e aggiungiamoli alla carne, mettiamo dentro anche il concentrato disciolto prima in pochissima acqua calda e lasciamo cuocere a fuoco vivace per qualche minuto. A questo punto abbassiamo il fuoco al minimo e lasciamo cuocere semi coperto per circa 3 ore girandolo ogni tanto. Io sono dell'idea che il ragù più cuoce più è buono. 

Composizione del piatto:

Con i ravioli ed il ragù propnti non ci resta che mettere sul fuoco una pentola capiente e appena raggiunte l'ebolizione, saliamo e versiamo i ravioli. La cottura dipende molto dallo spessore della pasta quindi l'unica soluzione sarà quella di assaggiare in corso d'opera. Quando i ravioli sono cotti saltiamoli velocemente ma molto delicatamente in una padella dove avremmo messo il ragù. Serviamoli ben caldi accompagnati magari da una grattugiata di formaggio fresco, grana o anche pecorino.

                         Con questa ricetta partecipo al contest "Pastissima" di Chezuppa.it

Zuppa di fagioli cozze e farro

Oggi amici voglio presentarvi un piatto molto buono e semplice da preparare ma che in un pranzo fa sempre il suo bell'effetto. Abbiniamo le cozze ai fagioli ed il risultato sarà eccezionale. Iniziamo a prepararlo insieme.

Occorrente per 4 persone:

·                        1 carota

·                        1 cipolla gialla

·                        2 coste di sedano

·                        2 barattoli di fagioli cannellini già lessati

·                        brodo q.b.

·                        1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

·                        olio evo, sale e pepe q.b.

·                        1 foglia di alloro

·                        500 gr di cozze

·                        prezzemolo q.b

·                        peperoncino q.b.

·                        2 spicchi di aglio schiacciati

Preparazione :

Per prima cosa prepariamo la zuppa di fagioli facendo un soffritto di carota, cipolla e sedano, aggiungiamo i fagioli precedentemente scolati, facciamoli insaporire per qualche minuto con l'alloro, poi aggiungiamo del brodo e il concentrato di pomodoro. Cuociamo per una ventina di minuti a fuoco medio, poi prendiamo una parte dei fagioli che passeremo col frullatore ad immersione e aggiungiamo la crema di fagioli ottenuta alla zuppa, che per il momento dovrà rimanere abbastanza liquida. 

Nel frattempo prendiamo una pentola capiente, mettiamo dell'olio, l'aglio, il peperoncino, il prezzemolo e mettiamola sul fuoco, non appena prende calore aggiungiamo le cozze precedentemente pulite, sfumiamole quindi con del vino bianco secco e copriamo con un coperchio fino a quando non si saranno aperte.

Adesso non ci resta che cuocere il farro nella minestra di fagioli, aggiungendo del brodo se necessario. Quando il farro sarà cotto aggiungiamo alla zuppa le cozze private delle loro valve e serviamo ai nostri commensali. Per rendere la zuppa più "Cozzosa" tritiamo finemente una parte delle cozze e mettiamole dentro alla zuppa.

Pasta pomodorini acciughe e olive taggiasche

Ormai posso dire di essere dipendente dalle Olive Taggiasche, non riesco più a farne a meno e così anche oggi voglio presentarvi una ricettina veloce veloce ma piena di gusto. Insomma come assaporare un piccolo pezzo di Liguria. Iniziamo insieme.

Occorrente per 4 persone:

·                        400 gr di spaghetti

·                        15 pomodorini

·                        4 filetti di acciughe

·                        100 gr di olive taggiasche

·                        1 peperoncino

·                        1 spicchio di aglio

·                        olio evo, sale e pepe q.b.

Preparazione :

Per prima cosa mettiamo una pentola sul fuoco con abbondante acqua, ci servirà per far cuocere la pasta. In una padella mettiamo dell'olio extravergine di oliva, il peperoncino tritato e l'aglio schiacciato che toglieremo non appena comincia ad imbiondire. Uniamo i pomodorini tagliati in 4 spicchi e i filetti di acciughe, lasciamo cuocere per 3/4 minuti, quindi aggiungiamo le olive e un mestolo dell'acqua di cottura della pasta, cuociamo per altri 5 minuti e infine spegniamo il fuoco. Quando la pasta sarà al dente, scoliamola, saltiamola in padella con il sugo e serviamola ben calda.

Spaghetti al tartufo

Nella mia breve comparsata in "patria", una coppia di miei amici mi ha regalato qualche giorno fa dei fantastici tartufi neri. Dedico a Fabrizio e Valentina questa ricetta, semplice e veloce ma davvero ricca di gusto. Iniziamo subito.

Occorrente per 4 persone:

·                400 gr di spaghetti

·                1 tartufo nero non molto grande

·                2 spicchi di aglio

·                1 peperoncino

·                olio extravergine q.b.

Preparazione :

Prendiamo il tartufo, ricaviamone 12 sfoglie sottili e il resto tritiamolo finemente a coltello. Mettiamo dell'olio extra vergine di oliva in una padella insieme all' aglio schiacciato e al peperoncino tritato. Non appena prende colore l'aglio spegnamo il fuoco. Nel frattempo mettiamo a cuocere gli spaghetti in una pentola in abbondante acqua bollente salata. Quando sarà pronta scoliamola e saltiamola in padella insieme al tartufo tritato. Impiattiamo e decoriamo con le sfoglie di tartufo.

Sagne torte o 'ncannulate

Oggi avevo proprio voglia di salento e in onore della mia cara Zia Maria che mi preparava spesso questa pasta meravigliosa ecco a voi le "sagne torte".

Occorrente per 4 persone:

·                500 gr di farina di semola rimacinata di grano duro

·                250 ml circa di acqua

·                sale q.b.

Preparazione :

Prendiamo una boule, mettiamo dentro la farina, il sale, aggiungiamo l'acqua gradualmente e cominciamo a mescolare con una forchetta, se lo riteniamo necessario aggiungiamo ulteriore acqua. Adesso impastiamo bene con le mani su una spianatoia fino a quando il composto non diventerà liscio ed omogeneo. Mettiamolo a riposare per 30 minuti avvolto nella pellicola per non farlo seccare in superficie.

A questo punto stendiamo con il mattarello una sfoglia rettangolare non troppo sottile. Con un coltello non seghettato, tagliamo la pasta a strisce larghe circa 1 centimetro e mezzo e lunghe 30/40 centimetri. Prendiamo una striscia di pasta per volta, con una mano teniamo ferma un'estremità, con l'altra mano invece arrotoliamo la pasta su se stessa fino a che non si attorciglierà tutta. Pieghiamo la sagna ottenuta in due e mettiamola ad asciugare su un vassoio ben infarinato per 2/3 ore. Ripetiamo l'operazione per tutte le strisce di pasta. 

Adesso, come vuole la tradizione salentina, non ci resta che cuocerle in abbondante acqua salata bollente e condirle con un ottimo sugo di pomodori freschi e foglie di basilico.

Con questa ricetta partecipo al contest "Pastissima" di Chezuppa.it

Cozze ripiene al guazzetto

Anche oggi, amici, voglio presentarvi un piatto assaggiato nelle meravigliose Cinque Terre. E' una loro specialità ed è veramente buona. Molto semplici da preparare e con un risultato eccezionale. Prepariamo insieme quindi un guazzetto di cozze ripiene.

Occorrente per 4 persone:

·                        1 retina di cozze

·                        2 spicchi di aglio

·                        olio evo e prezzemolo q.b.

·                        2 peperoncini

·                        vino bianco q.b

·                        300 gr di mollica di pane raffermo

·                        1 patata

·                        2 cucchiai di prezzemolo tritato

·                        sale e pepe q.b.

·                        brodo di pesce q.b.

·                        6 pomodori rossi maturi

·                        1 scalogno

·                        acqua di cottura delle cozze q.b.

Preparazione :

Per prima cosa puliamo le cozze. Prendiamo una pentola capiente e facciamo un soffritto con olio, aglio, prezzemolo, peperoncino e mettiamo dentro le cozze, successivamente sfumiamole con del vino bianco, copriamo con un coperchio e lasciamole cuocere fino a quando non si saranno completamente aperte.
Per il ripieno prendiamo una boule, mettiamo dentro la mollica di pane spezzata finemente, il prezzemolo, 1 patata precedentemente lessata, sgusciamo e tritiamo 100 gr di cozze che abbiamo cotto poco fa e mescoliamo bene, aggiungendo poco per volta del brodo di pesce fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo. Aggiustiamo di sale e pepe.
Prendiamo le 20 cozze più grandi, separiamole dalle valve, avvolgiamole quindi con il ripieno, rimettiamole di nuovo chiuse tra il loro guscio e mettiamole in forno a cuocere per 10 minuti a 180°.
Per il guazzetto peliamo a vivo i pomodori e togliamo la parte bianca che troviamo all'interno, tritiamo finemente lo scalogno, facciamolo dorare leggermente su una padella con dell'olio di oliva ed un peperoncino, uniamo i pomodori tagliati a pezzi e lasciamo cuocere a fuoco medio basso fino a che i pomodori non si disfano, mettiamo un poco di acqua di cottura delle cozze e finiamo di cuocere il sugo che dovrà essere più liquido del normale. Aggiungiamo al sugo le cozze appena uscite dal forno e lasciamole cuocere per 15 minuti, girandole dall'altro lato a metà cottura. Serviamo con il guazzetto a specchio e sopra le cozze ripiene.

Pollo profumato con olive taggiasche

Durante il nostro viaggio enogastronimico alle Cinque terre ci siamo portati a casa molti prodotti locali tra cui le buonissime Olive Taggiasche. Buonissime da mangiare, con un gusto particolare che unito al pollo da un risultato fantastico ricco di profumi meravigliosi che sembrano veramente ricordare quel territorio. Quindi iniziamo a prepare questa ricetta insieme.

Occorrente per 4 persone:

·                1 pollo intero

·                150 gr di olive taggiasche

·                2 rametti di rosmarino

·                10 pomodorini

·                2 foglie di alloro

·                1 cipolla

·                2 carote

·                brodo di pollo q.b.

·                1 bicchiere di vino rosso

·                sale, olio evo, pepe q.b.

Preparazione :

Iniziamo divididendo il pollo in 6 parti e quello che rimane facciamolo a pezzi e mettiamolo dentro una pentola per fare il brodo, copriamolo bene con dell'acqua e lasciamo cuocere per 90 minuti. 
In un casseruola capiente mettiamo un filo di olio, la cipolla tagliata finemente, le carote tagliate a rondelle e lasciamole appassire. Quando saranno appassite, togliamole dalla fuoco, mettiamole da parte e nella stessa padella facciamo dorare il pollo su ogni lato, aggiungendo l'alloro e il rosmarino. A questo punto sfumiamo con il vino e lasciamo evaporare la parte alcolica poi aggiungiamo le olive, i pomodorini tagliati in 4 parti, le carote e la cipolla appassiti e un paio di mestoli di brodo di pollo fatto precedentemente. 
Copriamo e cuociamo per 40/50 minuti a fuoco medio, togliamo il rosmarino e l'alloro e serviamo ben caldo.

Risotto alla camomilla, zafferano e totani

Buongiorno amici, oggi voglio presentarvi un piatto particolare ma molto interessante. Solitamente la camomilla si usa da bere oppure per farci qualche doce tipo le Camille ma oggi ho voluto proporvi un uso diverso. Un risotto alla camomilla con un profumo delicato accompagnato dallo splendido color oro dello zafferano e da totani grigliati per dare quella nota amara che non guasta. Iniziamo a prepararlo insieme.

Occorrente per 4 persone:

·                320 gr di riso vialone nano

·                4 totani grandi

·                1 litro di infuso di fiori di camomilla

·                1 scalogno

·                1 bicchiere di vino bianco secco

·                sale, pepe bianco e olio evo q.b.

·                1 bustina di zafferano

·                30 gr di burro

·                50 gr di grana grattugiato

Preparazione :

Per prima cosa prendiamo una padella grande, mettiamo dentro l'olio e lo scalogno tritato finemente, appena comincia ad appassire uniamo il riso e facciamolo tostare per 4/5 minuti. Sfumiamo successivamente con il vino bianco e aggiungiamo poco per volta l'infuso di camomilla e lasciamo cuocere per 8/10 minuti.

Nel frattempo prendiamo un'altra padella, mettiamo un poco d'olio e quando sarà caldo mettiamo dentro il corpo dei totani fatto a pezzetti, cuociamoli per circa 4 minuti poi aggiungiamoli al riso e finiamo di cuocerlo per altri 8 minuti.

Quando il riso sarà cotto, spegniamo il fuoco, aggiungiamo il burro, il formaggio, lo zafferano, aggiustiamo di sale, spolveriamo con del pepe bianco macinato e lasciamolo mantecare per 5 minuti. 
Nel frattempo scaldiamo una griglia sul fuoco, quando sarà ben calda mettiamo a grigliare i baffi dei totani su ogni lato, occorrerà circa 3 minuti per lato. Quando saranno pronti, mettiamo il riso nei piatti e decoriamo con i baffi grigliati al centro e qualche fiore di camomilla.

Acciughe ripiene

Amici oggi voglio presentarvi una ricetta che ho imparato nel nostro viaggio enogastronomico nelle Cinque Terre. Quindi voglio proporvi le Acciughe Ripiene. Piatto semplice veloce ma con un gusto eccezionale e decisamente ricco. Prepariamola insieme

Occorrente per 4 persone:

·                24 acciughe

·                300 gr di pane raffermo tritato grossolanamente

·                1 uovo

·                2 cucchiaini di pasta di acciughe

·                1 spicchio di aglio

·                4 cucchiaini di prezzemolo tritato

·                1/2 cucchiaino di paprika piccante

·                brodo di pesce q.b.

·                1 patata 

·                pangrattato q.b.

·                olio evo, sale e pepe q.b.

Preparazione :

Per prima cosa prendiamo una boule e mettiamo dentro il pane, la pasta di acciughe, l'aglio tritato finissimo, il prezzemolo, la paprika, la patata precedentemente lessata, l'uovo e per finire il brodo di pesce, fino ad ottenere una consistenza densa e malleabile. Puliamo le acciughe togliendo la testa e la spina, lasciando attaccata la coda. Mettiamo della carta da forno su di una teglia, mettiamo un filo d'olio, adagiamo un filetto di acciuga, mettiamo sopra una pallina del ripieno preparato in precedenza e copriamo con un altro filetto di acciuga. Ripetiamo l'operazione per tutte le altre acciughe. Per finire mettiamo un altro filo d'olio sopra le acciughe, spolveriamo con del prezzemolo tritato, sale, pepe e un poco di pangrattato. Inforniamo a 180°C per 20 minuti, mettendo la funzione grill a metà cottura. Serviamo ben calde.

Polpette di melanzane

Oggi voglio presentarvi le mie polpette di melanzane, ideali per un antipasto o per un contorno, a voi la scelta. Vediamo subito la ricetta.

Occorrente per 20 polpette:

·                650 gr di melanzane

·                100 gr di parmigiano grattugiato

·                50 gr di pecorino romano grattugiato

·                pane grattato q.b.

·                qualche fogliolina di menta fresca

·                1 mazzetto di prezzemolo

·                1/2 spicchio di aglio spremuto

·                1 cucchiaino di semi di coriandolo

·                sale e pepe q.b.

·                1 uovo

·                olio per friggere

Preparazione :

Accendiamo il forno a 200°C, prendiamo una teglia ricoperta da carta forno, mettiamo sopra le melanzane intere e inforniamo per 30/40 minuti. Nel frattempo prendiamo un recipiente, mettiamo dentro i formaggi grattugiati, del pane grattato, le foglie di menta e il prezzemolo ben tritati, l'aglio spremuto, i semi di coriandolo precedentemente schiacciati con un mortaio, il sale e il pepe e mescoliamo bene.

Quando le melanzane saranno cotte, tiriamole fuori dal forno e aspettiamo che si raffrreddino. 
A questo punto con l'aiuto di un coltello incidiamo le melanzane per tutta la lunghezza e con un cucchiaio asportiamo la polpa che metteremo a scolare in un colino a maglia fine per 10 minuti. Prendiamo adesso la polpa delle melanzane e uniamola al composto di pane grattato preparato in precedenza, uniamo l'uovo, mescoliamo bene gli ingredienti, formiamo delle polpette e ricopriamole con del pan grattato. Friggiamole in olio ben caldo e serviamo.