Fagottini di crepes ripieni di spinaci e ricotta su crema di pomodoro

Oggi vogliamo presentarvi un piatto semplice e veloce ma di grande effetto sopratutto per i suoi colori. Iniziamo a prepararlo insieme

Occorrente per 4 crepes:

·                        400 gr di polpa di pomodoro

·                        1/2 cipolla

·                        un pizzico di zucchero

·                        sale q.b.

·                        100 gr di farina

·                        200 ml di latte

·                        2 uova

·                        olio di oliva q.b.

·                        500 gr di spinaci

·                        300 gr di ricotta di mucca

·                        noce moscata q.b.

·                        parmigiano grattugiato q.b.

·                        pepe q.b.

·                        burro q.b.

·                        4 fili di erba cipollina

Preparazione :

Per prima cosa prepariamo il ripieno delle crepes. Lessiamo gli spinaci, quando sono pronti strizziamoli in modo da eliminare l'acqua e lasciamoli raffreddare. Sminuzziamoli a coltello e mettiamoli in una boule aggiungendo la ricotta, il sale, il pepe, il parmigiano grattugiato, la noce moscata e mescoliamo bene tutti gli ingredienti fino a che non saranno ben amalgamati. Prepariamo adesso il sugo di pomodoro facendo rosolare la cipolla in un poco di olio extravergine di oliva, appena imbiondisce aggiungiamo la polpa di pomodoro precedentemente passata con un frullatore ad immersione, aggiungiamo un pizzico di zucchero e del sale e lasciamo cuocere finché non è pronto.

Adesso prepariamo le crepes. Prendiamo una boule, aggiungiamo la farina e successivamente aggiungiamo anche il latte e con l'aiuto di una frusta amalgamiamo bene gli ingredienti. In un'altra boule sbattiamo 1 uovo con un pizzico di sale e aggiungiamo quindi il composto di latte e farina, sbattendo bene con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Prendiamo una padella antiaderente, ungiamola con del burro e appena si scalda versiamo dentro mezzo mestolo di composto, stendendolo velocemente su tutta la padella. Facciamo cuocere le crepes prima da un lato e poi dall'altro e togliamole dal fuoco. Ripetiamo l'operazione fino a che il composto non sarà esaurito. Prendiamo le crepes, mettiamo un cucchiaio del ripieno che abbiamo preparato in precedenza al centro e chiudiamole come un saccottino. Chiudiamo l'estremità con dello spago da cucina e mettiamole in una pirofila, cospargiamole con del burro e del parmigiano e lasciamole gratinare in forno a 180°C per 10 minuti. Sforniamo le crepes e leghiamole con un filo di erba cipollina, tagliamo ed eliminiamo lo spago da cucina. Componiamo il piatto mettendo sul fondo del sugo di pomodoro e adagiamo sopra le crepes.

Lonza di maiale porchettata su crema di zucca

Oggi vogliamo presentarvi un'altra ricetta con la lonza di maiale. Ingrediente economico e dai mille utilizzi. Prepariamo insieme un arrosto di lonza di maiale porchettata e "pillottata" come dice la mia mamma. E perchè non accompagnarlo con una crema di zucca. Iniziamo insieme.

Occorrente per 4 persone:

·                        1 pezzo di lonza di circa 800 gr

·                        10 fette di pancetta steccata

·                        2 rametti di rosmarino

·                        1 spicchio di aglio

·                        4/5 foglie di salvia

·                        600 gr di zucca pulita

·                        1 cipolla

·                        1 noce di burro

·                        brodo vegetale q.b.

·                        olio, sale e pepe q.b.

Preparazione :

Iniziamo subito preparando un trito di aglio, rosmarino e salvia a cui, alla fine fine uniremo un pò di sale ed un pò di pepe. Prendiamo il pezzo di lonza, foriamolo ad una estremità affondando il coltello quasi fino a farlo uscire dalla parte opposta. Togliamo il coltello e mettiamo dentro un dito per allargare il foro. Adesso riempiamo il foro con il trito effettuato in precedenza. Arrotoliamo la pancetta intorno al pezzo di lonza e mettiamolo da parte. Scaldiamo circa un litro di brodo vegetale. In una pentola capiente dal fondo spesso versiamo un filo di olio extra vergine di oliva e mezza cipolla tritata grossolanamente. Appena questa inizia ad appassire la togliamo, alziamo la fiamma e mettiamo il pezzo di lonza a rosolare su ogni lato così che si formi una crosticina sulla pancetta. Appena finita la rosolatura (ci vorranno circa 5/10 minuti) uniamo le cipolle tolte in rpecedenza ed un paio di mestoli di brodo e cuociamo a fiamma medio bassa per circa 45 minuti, unendo se lo richiede qualche mestolo di brodo caldo.

Nel frattempo che la carne sta cuocendo prepariamo la zucca. Prendiamo 600 gr di zucca già pulita e tagliamola a dadini abbastanza piccoli. Tagliamo grossolanamente la cipolla e  mettiamola insieme ad un filo di olio e la noce di burro in una pentola ad appassire. Appena questa sarà appassita uniamo i cubetti di zucca, lasciamoli rosolare per qualche minuto poi ricopriamo il contenuto della pentola con del brodo caldo e lasciamo cuocere per circa 30 minuti finchè la zucca non sarà completamente sfatta. Passiamo il composto al frullatore ad immersione così da ottenere una crema vellutata.

Adesso non ci resta che impiattare. Molto importante da ricordare, quando la carne sarà cotta, lasciamola riposare sempre almeno 5 minuti prima di tagliarla.

Taglòiamo a fette la nostra lonza, mettiamo un pò di crema di zucca sul fondo del piatto ed adagiamo sopra le fette di lonza e buon appetito.

Il mio Ramen

Adoro sperimentare piatti orientali, oggi mi sono deciso a postare finalmente la ricetta del mio ramen molto aromatico. Vediamo subito cosa ci occorre per la preparazione.

Occorrente per 4 persone:

·                        brodo di pollo o vegetale q.b.

·                        2 lemongrass

·                        1 zenzero

·                        peperoncino q.b.

·                        2/3 cucchiai di salsa di pesce

·                        2 petti di pollo da 400 gr circa

·                        2 carote

·                        2 zucchine

·                        2/3 cipollotti

·                        2 pak choi (cavolo cinese, in alternativa userei le coste anche se più amare)

·                        salsa di soia q.b.

·                        olio di semi q.b.

·                        sale q.b

·                        2 uova

·                        300/350 gr di tagliatelle cinesi di frumento

Preparazione :

Iniziamo preparando il brodo di pollo o vegetale. Quando è quasi pronto filtriamolo e aggiungiamo due lemongrass tagliati a metà, un pezzetto di zenzero pelato, un peperoncino e la salsa di pesce e continuiamo a cuocere per 15 minuti.

Nel frattempo scottiamo su una padella i petti di pollo a fuoco vivace su entrambi i lati per 5/6 minuti circa e terminiamo la cottura in forno a 180/200°C per 15/20 minuti. Se amiamo i sapori decisi prima di scottarlo possiamo speziarlo a nostro piacimento, senza dimenticarci del sale. Mentre il pollo termina la cottura in forno, mettiamo a lessare le uova e cominciamo a tagliare le carote, le zucchine, il gambo del pak choi e la parte verde del cipollotto a listarelle uniformi. La parte bianca del cipollotto invece è meglio tagliarla in modo grossolano per non farla bruciare. Prendiamo adesso un wok o una padella molto capiente aggiungiamo l'olio di semi e facciamolo scaldare bene. Aggiungiamo le carote e cuociamole per uno o due minuti a fuoco alto, spadelliamo di tanto in tanto per non farle bruciare, quindi aggiungiamo anche il pak choi, la parte bianca del cipollotto e le zucchine e sempre a fuoco alto continuiamo a spadellare. Aggiungiamo quindi un po' di salsa di soia e aggiustiamo eventualmente di sale. Ricordiamoci di non cuocere troppo le verdure che dovranno rimanere croccanti e quando mancano al massiamo due minuti alla fine della cottura aggiungiamo anche la parte verde del cipollotto. Per finire mettiamo a cuocere le tagliatelle come da istruzione sulla confezione, usando il brodo aromatizzato invece dell'acqua per la cottura. Adesso non ci resta che assemblare il piatto mettendo sul fondo di una scodella le tagliatelle, poi aggiungiamo del brodo bollente, adagiamo sopra delle fette di petto di pollo, le verdure scottate e delle uova tagliate a fettine.

Buona cena orientale.

Lingua grigliata con salsa verde

Quante volte ci è capitato di avanzare del cibo? E' sempre un dispiacere ed un peccato buttare via qualcosa di buono. Oggi voglio proporvi una ricetta di recupero con la lingua avanzata da un pranzo a base di brodo e lesso. Il risultato sarà un piatto elegante e gustoso. Iniziamo a prepararlo insieme.

Occorrente per 4 persone:

·                        600 gr di lingua di bovino di recupero

·                        500 ml di brodo di carne o vegetale

·                        120 gr di prezzemolo tritato

·                        2 tuorli d'uovo sodo

·                        1 cucchiaino di capperi sottosale

·                        1 spicchio di aglio

·                        2 filetti di acciuga sott'olio

·                        100 ml di olio

·                        40 ml di aceto di riso

·                        70 gr di mollica di pane raffermo

·                        olio, sale e pepe q.b.

Preparazione :

Iniziamo a preparare la salsa verde. Tritiamo finemente il prezzemolo e mettiamolo da parte. Dissaliamo i capperi, tagliamoli finemente e mettiamoli da parte. Tagliamo il pane a cubetti piccoli, mettiamoli dentro ad una buole ed aggiungiamo l'aceto di riso e lasciamoli in ammollo per qualche minuto. Tritiamo finemente anche i filetti di acciuga e lo spicchio di aglio e mettiamoli da parte. Adesso in una boule mettiamo i turli di uovo e schiacciamoli con una forchetta o cucchiaio. Uniamo i capperi, l'aglio, le acciughe e mescoliamo bene. Aggiungiamo il pane ammollato nell'aceto facciamolo amalgamare poi uniamo il prezzemolo e mescoliamo ancora. Adesso passiamo il composto in un piccolo frullatore, aggiungiamo a filo i 100 ml di olio extra vergine di oliva fino a che la salsa non avrà preso un aspetto cremoso. Ricordiamoci di non usare troppo il frullatore e a velocità troppo alte altrimenti il calore farà ossidare la salsa perdendo così il suo bel color verde.

Dopo aver preparato la salsa prendiamo il pezzo di lingua avanzata o le fette. Mettiamo il brodo dentro ad una pentola, facciamolo scaldare poi reidratiamo la lingua passandola qualche miunto nel brodo caldo. Togliamo, mettiamo una griglia sul fuoco e quando questa arà rovente adagiamo sopra le fette di lingua facendole grigliare prima da un lato poi dall'altro solo per pochi secondi.

Serviamo le fettine di lingua con un filo di olio una spolverata di sale ed accompagnate da abbondante salsa verde.

Buon appetito

Pollo primavera ripieno

Questa ricetta ho avuto modo di vederla dal vivo fatta dal grande chef Daniele Persegani di Casa Alice. Disossare il pollo non è poi così difficile come sembra e basta prenderci la mano. Il risultato è un piatto fresco colorato ed invitante ed è anche un modo per far mangiare le verdure ai bambini. Prepariamolo insieme.

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Occorrente per 4 persone:

·                        1 pollo da circa 2 kg

·                        2 uova

·                        2 carote

·                        2 zucchine

·                        2 cucchiai di pan grattato

·                        1 spicchio di aglio

·                        14 fette di pancetta steccata 

·                        1 rametto di rosmarino

·                        1 bicchiere di vino bianco secco

·                        olio, sale e pepe q.b.

·                        spago da cucina q.b.

Preparazione :

Iniziamo subito disossando il pollo stando attenti a non perforare la pelle. Puliamo e tagliamo le carote a listarelle piccole e ripetiamo la stessa cosa con le zucchine. Lessiamo due uova in acqua contando 8 minuti dal momento del bollore. Lasciamole raffreddare e sbucciamole. Dopo aver disossato il pollo in ogni sua parte stendiamolo sulla pelle,spolveriamo con sale, pepe ed il pan grattato, facciamo un letto di listarelle di carote e di zucchine,mettiamo al centro le due uova una dietro all'altra, saliamo e pepiamo e prepariamoci a chiudere il pollo. Prepariamoci dei pezzetti di spago lunghi circa 30 cm. Arrotoliamo il pollo tenendolo ben stretto. Stendiamo le fette di pancetta una accanta all'altra sul tagliere. Adagiamo sopra il pollo e chiudiamolo con le fette di pancetta. Adesso con un primo spago chiudiamo un estremità e ripetiamo l'operazione per l'altra estremità. Continuiamo con gli altri spaghi a chiudere partendo da un estremità fino ad arrivare all'altra. 

Mettiamo il pollo dentro ad una teglia da forno,aggiungiamo il rosmarino e l'aglio,  bagnamo tutto con il bicchiere di vino e mettiamo in forno a 180° per circa 1 ora ricordandosi di girarlo ogni tanto.

Trascorso il tempo togliamo il pollo dal forno e lasciamolo riposare prima di tagliarlo per almeno 10/15 minuti.

Adesso non resta che togliere lo spago ed affettare il pollo.

Risotto finferli e salsiccia

Questo è un piatto che io adoro. Il gusto dei funghi si sposa benissimo con quello della salsiccia, tutto accompagnato dalla morbidezza del riso. E' un piattto semplice e veloce da preparare e alla fine se fatto nel periodo giusto è anche economico.. Prepariamolo insieme.

Occorrente per 4 persone:

·                        360 gr di riso vialone nano

·                        300 gr di finferli freschi

·                        3 salsicce o 200 gr di tastasal di maiale

·                        brodo vegetale q.b.

·                        1 spicchio di aglio

·                        burro per mantecatura q.b.

·                        1 bicchiere di vino bianco secco

·                        olio, sale e pepe q.b.

Preparazione :

Iniziamo subito pulendo i funghi con un pennellino da eventuale tracce di terra. Prendiamo adesso una padella antiaderente capiente. Versiamo un filo di olio evo e lo spicchio di aglio. Appena inizierà a dorarsi uniamo la salsiccia sbriciolata con le mani e lasciamola cuocere per qualche minuto. Nel frattempo tagliamo grossolanamente i funghi e uniamoli alla salsiccia in padella. Facciamo cuocere tutto per 3 minuti poi togliamolo e mettiamolo da parte. Nella stessa padella aggiungiamo se necessario un filo leggero di olio evo, appena si scalda mettiamo dentro il riso e facciamolo tostare per qualche minuto. Sfumiamolo con il vino bianco e appena questo si sarà asciugato aggiungiamo un mestolo di brodo e continuiamo la cottura aggiungendo brodo quando necessario. A metà cottura uniamo il composto di salsiccia e finferli e finiamo di cuocere.

Quando il risotto sarà pronto, spegniamo e togliamolo dal fuoco, aggiungiamo il burro e lasciamolo mantecare per circa 5 minuti coperto ed il piatto è pronto.

Involtini di lonza di maiale con pancetta e mele alla curcuma

Cari amici oggi voglio presentarvi una di quelle ricette salva cena. Spesso con la vita frenetica di capita di arrivare a casa la sera ed avere il frigo semivuoto.Per questa ricetta servono pochi ingredienti e sopratutto molto economici. Il risultato è un'esplosione di gusto in bocca. Iniziamo insieme a prepararla.

Occorrente per 4 persone:

·                        4 fette di lonza di maiale 

·                        4 fette di pancetta steccata

·                        1 mela rossa

·                        mezzo bicchiere di vino bianco secco

·                        1 cucchiano di curcuma

·                        olio, sale e pepe q.b.

Preparazione :

Iniziamo prendendo le fettine di lonza di maiale e batttiamole leggermente con un batticarne. Mettiamo al centro 1 fetta di pancetta, degli spicchi di mela tagliati non troppo fini e una spolverata di curcuma e pepe. Adesso arrotoliamo le fettine di lonza avendo cura di stringerle bene. Chiudiamo tutto con un pò di spago saliamo e mettiamoli da parte.

Adesso prendiamo una padella capiente, mettiamo un filo di olio e appena questo sarà caldo mettiamo dentro gli involtini di lonza. Facciamoli rosolare bene su tutti i lati e appena si sarà formata una crosticina togliamoli dal fuoco e finiamo la cottura in forno a 180° per circa 10/15 minuti.

Spaghettoni con pomodorini e accciughe di lago

Cari amici, tempo fa una mia carissima amica mi ha portato delle acciughe di lago. Queste acciughe a differenza di quelle di mare hanno un gusto più forte e deciso e sono decisamente più grosse. L'ideale per conservarle per lungo tempo è sicuramente sott'olio. Quest'oggi, quindi, ho deciso di presentarvi questa ricetta semplicissima ma dal gusto deciso. Iniziamo a prepararla insieme.

Occorrente per 4 persone:

·                        320 gr di spaghettoni

·                        1 spicchio di aglio

·                        150 gr di pomodorini pachino o ciliegino

·                        400 gr di acciughe di lago

·                        1 ciuffetto di prezzemolo

·                        olio, sale e pepe q.b.

Preparazione :

Iniziamo subito a pulire le acciughe, togliamo la testa, evisceriamole e laviamole sotto acqua corrente, togliamo la lisca centrale e la coda e creiamo due filetti per ogni acciuga e mettiamoli da parte. Nel frattempo mettiamo un filo di olio in una padella, aggiungiamo l'aglio schiacciato e appena inizia a sfrigolare aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà. Dopo un paio di minuti uniamo anche i filetti di acciuga e lasciamo cuocere per 3, 4 minuti poispegniamo.

Mettiamo una pentola con dell'acqua sul fuoco e appena raggiunge l'ebolizione saliamo e caliamo gli spaghettoni. Lasciamoli cuocere per circa 7 minuti poi togliamoli e mettiamoli nella padella con il sugo. Aggiungiamo un paio di mestoli di acqua di cottura e finiamo di cuocere gli spaghettoni per il tempo necessario. Adesso non ci resta che impiattare e guarnire con una spolverata di prezzemolo e pepe q.b.

Consiglio :

Se volete potete acquistare molte più acciughe di lago e lavorarle per poi ottenere degli speldndidi vasetti di acciughe sott'olio. Il procedimento è velocissimo. Prendiamo circa un kilo di acciughe di lago, togliamo la testa, evisceriamole e laviamole. Prendiamo un vaso di vetro capiente mettiamo sul fondo uno strato di sale grosso, ne occorrerà circa 1/2 kilo, e sopra iniziamo a fare uno strato con le acciughe poi ancora sale grosse e acciughe fino ad arrivare in cima al barattolo. Adesso pressiamo bene le acciughe chiudiamo il barattolo e lasciamolo riposare al buio per circa 2 mesi. Trascorso il tempo togliamo le acciughe dal barattolo e dal sale, laviamole bene sotto acqua corrente, togliamo la lisca centrale e mettiamo i filetti ottenuti in un barattolo di vetro più piccolo facendole aderire ai bordi in vetro. Raggiunta la sommità copriamo di olio (se vogliamo possiamo fare un trito di aglio prezzemolo e peperoncino e unirlo all'olio) e le nostre acciughe sono pronte per essere gustate sulla pizza, sulla pasta o su dei crostini di pane.

Torta 50.000

Cari amici, oggi vogliamo deliziarvi con il nostro primo esperimento con la pasta di zucchero. Questa torta è per ringraziare tutti voi che ogni giorno visitate e commentate le nostre ricette!

Occorrente per il pan di spagna:

·                        125 gr di farina

·                        125 gr di zucchero

·                        5 uova

Occorrente per la crema al mascarpone:

·                        250 gr di mascarpone

·                        100 gr di granella di nocciola

·                        2 uova intere + 1 tuorlo

·                        60 gr di zucchero

Occorrente per la ghiaccia:

·                        2 albumi

·                        60 gr di zucchero

·                        1 cucchiaino di caffè in polvere

Occorrente per la bagna:

·                        1 bicchiere di caffè

·                        5 cucchiai di acqua

Decoarazione :

·                        300 gr di pasta di zucchero

Preparazione :

Per prima cosa prepariamo il pan di spagna. Prendiamo le uova e uniamole allo zucchero nella planetaria e facciamole montare per circa 30 minuti o fino a quando triplicano di volume. Dopo aver montato bene il composto, incorporiamo la farina setacciata mescolando con una spatola lentamente e accuratamente dal basso verso l'alto. Adesso imburriamo e infariniamo una teglia rotonda per torte, abbastanza capiente da contenere tutto il nostro impasto. Accendiamo il forno a 180°C, raggiunta la tempaeratura inforniamo e spostiamo il termostato su 150°C e cuociamo per 45 minuti circa. Spegnamo il forno e lasciamo il pan di spagna dentro senza aprirlo per altri 30 minuti. Quando il pan di spagna si raffredderà potremo tagliarlo a metà per farcirlo successivamente.
Per la crema al mascarpone montiamo i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungiamo quindi il mascarpone e amalgamiamo bene gli ingredienti. Con l'aiuto delle fruste montiamo a neve gli albumi e incorporiamoli alla crema al mascarpone mescolando sempre con una spatola dal basso verso l'alto e infine aggiungiamo la granella di nocciole.
Per la ghiaccia invece montiamo gli albumi con lo zucchero fino a che non otterremo un composto colloso e infine aggiungiamo anche il cucchiaino di caffè in polvere.
Adesso prepariamo la bagna con del caffè mescolato ad un poco d'acqua e spennelliamo con questa miscela i 2 dischi di pan di spagna sul lato che andrà a contatto con la farcia. Stendiamo sopra con una spatola la crema al mascarpone su un disco, appoggiamo sopra l'altro e ricopriamo tutto con la ghiaccia. Stendiamo bene la pasta di zucchero e aiutandoci con un mattarello adatto ricopriamo completamente la torta e con una spatola passiamo sopra la torta per togliere eventuali bolle, definendo bene il contorno. Sempre con la pasta di zucchero creiamo le scritte o le decorazioni che preferiamo, utilizzando la ghiaccia come colla.

Pesce spada marinato e croccante

Oggi cari amici voglio presentarvi un piatto velocissimo da preparare, semplice ma dal sapore unico e compesso. Quindi iniziamo a prepararlo insieme.

Occorrente per 4 persone :

·                        400 gr di pesce spada

·                        5 cucchiai di salsa di soia

·                        il succo di 2 lime

·                        olio extravergine di oliva q.b.

·                        semi di sesamo q.b.

·                        300 gr di cicoria

·                        1 spicchio d'aglio

Preparazione :

Per prima cosa tagliamo il pesce spada a cubetti e mettiamolo a marinare per 30 minuti con la salsa di soia, il succo di lime e un poco di olio. Trascorso il tempo passiamo il pesce spada nei semi di sesamo e scottiamolo in padella calda per pochi secondi su ogni lato. Nel frattempo prendiamo un'altra padella, mettiamo un po' d'olio di oliva con uno spicchio d'aglio, appena si scalda mettiamo anche la cicoria e lasciamola appassire leggermente per pochi minuti. Componiamo il piatto mettendo sul fondo della cicoria e adagiamo sopra i cubetti di pesce spada.