Pici toscani

Oggi avevo voglia di fare della pasta fatta in casa e dopo la ricetta pugliese di due settimane fa, stavolta è il momento di fare un salto nella mia terra e di gustare questi pici favolosi. Iniziamo subito con gli ingredienti.

Occorrente per 4 persone:

·                        500 gr di farina

·                        250 gr di acqua

·                        2 cucchiai di olio extravergine di oliva

·                        sale q.b.

·                        farina di mais q.b.

Preparazione :

Prendiamo una boule e mettiamo dentro la farina, il sale e uniamo l'acqua e l'olio. Con una forchetta facciamo assorbire i liquidi alla farina, dpodiché impastiamo bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Copriamo la pasta con della pellicola alimentare e lasciamola riposare per 30 minuti circa. Adesso con un coltello o con le mani, preleviamo un pezzo piccolo di pasta, mettiamolo sulla spianatoia non infarinata e con l'aiuto delle mani allunghiamolo fino a formare uno spaghetto più spesso e più lungo di quelli standard, mettiamolo poi su un canovaccio che cospargeremo precedentemente con farina di mais e ripetiamo l'operazione fino a d esaurimento della pasta. Tra le preparazione di un picio e l'altro richiudiamo la pasta nella pellicola affinché non si secchi e sia più facile da lavorare. Infine mettiamoli a bollire in abbondante acqua salata, scoliamoli quando saranno cotti e saltiamoli in padella con il condimento che più preferiamo, noi abbiamo scelto il ragù fatto in casa ovviamente. 

Occorrente per il ragù:

·                        500 gr di macinato scelto di bovino

·                        1 salsiccia

·                        1 sedano

·                        1 carota

·                        1 cipolla

·                        1 bicchiere di buon vino rosso per sfumare

·                        2 barattoli di polpa di pomodoro (che frullerete con il minipimer)

·                        1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

·                        olio, sale e pepe q.b.

Preparazione del sugo di salsiccia:

Iniziamo tritando finemente la cipolla, carota e sedano, mettiamoli in una pentola capiente (io uso di solito quella di coccio) insieme ad un filo di olio e facciamoli soffriggere. Aggiungiamo poi la salsiccia ben spezzettata con le mani (possiamo aiutarci anche con un mestolo di legno per spezzettarla quando è in padella) e il macinato di bovino e cuociamo a fuoco vivo  fino a che non si sarà ben rosolata. Adesso sfumiamo tutto con il nostro vino e lasciamo evaporare per un minuto. Prendiamo la polpa di pomodoro frullata e aggiungiamoli alla carne, mettiamo dentro anche il concentrato disciolto prima in pochissima acqua calda e lasciamo cuocere a fuoco vivace per qualche minuto. A questo punto abbassiamo il fuoco al minimo e lasciamo cuocere semi coperto per circa 3 ore girandolo ogni tanto. Io sono dell'idea che il ragù più cuoce più è buono

Buon appetito!