Pollo al Curry e menta con riso rosso selvativo e peperoni rossi

Un'altra proposta interessante ed alternativa per cucinare il petto di pollo. L'abbinamento del curry giallo di Madras speziato e piccante con la menta fa si che in bocca abbiate un'esplosione di sapori. Provare per credere

Occorrente per 4 persone:

·                     400 gr di petto di pollo

·                     1 peperono rosso maturo

·                     1 barattolo di latte di cocco
·                     320 gr di riso rosso selvatico

·                     3 cucchiaini di curry giallo di madras

·                     1 cipollotto grande

·                     2 cucchiaini di menta secca

·                     olio, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Per prima cosa mettiamo il riso a cuocere in quanto ci vorranno circa 55 minuti per una buona cottura. Quindi prendiamo una pentola capiente riempiamola di acqua e mettiamola sul fuoco, quando arriva a bollore aggiungiamo il sale e versiamo il riso e lasciamolo cuocere a fuoco medio per circa 55 minuti. Nel frattempo tagliamo il pollo a striscioline e mettiamolo da parte. In una padella ampia versiamo un filo di olio, il cipollotto tritato finemente e un cucchiaino di curry e lasciamo rosolare bene il tutto poi aggiungiamo il pollo e lasciamo cuocere per 4 minuti. Adesso è il momento del latte di cocco, versiamo l'intero barattolo nella padella e lasciamolo ritirare fino a quando diventerò una cremina densa. Quasi alle fine aggiungiamo gli altri 2 cucchiaini di curry e la menta. Aggiustiamo di sale ed il pollo è pronto. Nel frattempo in una padella antiaderente, versiao un filo di olio ed il peperone tagliato a losanghe sottili, lasciamo cuocere a fuoco medio alto per 4/5 minuti e serviamolo croccante.

Adesso non ci resta che comporre il piatto. Poniamo un coppapasta quadrato al centro del piato e riempiamolo di riso. Mettiamo sopra qualche pezzetto di pollo, un bel cucchiaio abbondante di salsa e alcuni peperoni sopra a tutto.