Tagliatelle al nero di seppia con calamari, seppioline e ceci

Occorrente per la pasta:

·                     100 gr di farina “Petra” alta qualità a persona

·                     1 uovo a persona

·                     sale q.b.

·                     olio q.b.

·                     1 bustina di nero di seppia

Preparazione della pasta:

Versate a fontana su un tagliere la farina facendo una buchetta al centro, aggiungete le uova, il sale, un filo di olio e la bustina di nero di seppia e mescolate bene fino a che l’impasto si staccherà facilmente dalle mani. Avvolgete la palla di impasto nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti

Occorrente per il sugo per 4 persone:

·                     400 gr di calamari freschi

·                     400 gr di seppioline

·                     250 gr di ceci

·                     1 bicchiere di vino bianco

·                     sale, pepe e olio q.b.

·                     prezzemolo q.b.

·                     1 spicchio di aglio

Preparazione della vellutata:

In una capiente padella antiaderente versate un filo di olio e l’aglio sminuzzato finemente. Lasciate dorare e aggiungete i calamari e le seppioline tagliati in striscioline fini. Lasciate che questi prendano colore poi versate il vino e lasciate sfumare. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta e successivamente i ceci scolati. Lasciate cuocere per circa 15 minuti aggiustando di sale e pepe.

Preparazione finale:

Stendete la pasta finemente e tagliatela a forma di tagliatelline. Mettete una pentola di acqua sul fuoco e portate a bollore, salate e versate le tagliatelle. Queste impiegheranno poco a cuocere, dipende dal loro spessore..Quando saranno cotte scolate le tagliatelle e saltatele nella padella con il sugo. Versate le tagliatelle nel piatto di portate e guarnite con del prezzemolo fresco tritato.