Cuscus al pesto pomodorini e taleggio D.O.P.

Oggi amici voglio proporvi un connubio tra esotico e nostrano. Adoro il cuscus, leggero e fresco ed ho voluto proporvelo abbinandolo ad uno dei sughi italiani più classici, il pesto alla genovese e perchè non accompagnarlo con un altro dei prodotti italiani per eccellenza, il Taleggio. La ricetta è veloce e semplice, iniziamo a prepararla insieme.

Occorrente per 14 cupcakes:

·                        400 gr di cuscus rapido

·                        430 ml di acqua bollente

·                        280 gr di pesto alla genovese

·                        150 gr di taleggio D.O.P.

·                        pomodorini pachino q.b.

·                        olio evo q.b.

·                        pepe q.b

Preparazione :

Prendiamo una pentola, mettiamo dentro l'acqua e portiamola ad ebollizione, dopodiché spegnamo il fuoco. Prendiamo adesso una zuppiera, versiamo dentro l'acqua e aggiungiamo il cuscus. Copriamo il recipiente o con un coperchio o con della pellicola e lasciamo raffreddare e assorbire l'acqua completamente. Con una forchetta sgraniamo il cuscus, aggiungiamo il pesto e mescoliamo bene. Adesso tagliamo i pomodorini togliendo i semi e facciamo a cubetti il taleggio. Con l'aiuto di un coppapasta formiamo un disco di cuscus, guarniamo con pomodorini, taleggio, un filo di olio extravergine e per finire una bella spolverata di pepe macinato fresco.