Fagottini di crepes ripieni di spinaci e ricotta su crema di pomodoro

Oggi vogliamo presentarvi un piatto semplice e veloce ma di grande effetto sopratutto per i suoi colori. Iniziamo a prepararlo insieme

Occorrente per 4 crepes:

·                        400 gr di polpa di pomodoro

·                        1/2 cipolla

·                        un pizzico di zucchero

·                        sale q.b.

·                        100 gr di farina

·                        200 ml di latte

·                        2 uova

·                        olio di oliva q.b.

·                        500 gr di spinaci

·                        300 gr di ricotta di mucca

·                        noce moscata q.b.

·                        parmigiano grattugiato q.b.

·                        pepe q.b.

·                        burro q.b.

·                        4 fili di erba cipollina

Preparazione :

Per prima cosa prepariamo il ripieno delle crepes. Lessiamo gli spinaci, quando sono pronti strizziamoli in modo da eliminare l'acqua e lasciamoli raffreddare. Sminuzziamoli a coltello e mettiamoli in una boule aggiungendo la ricotta, il sale, il pepe, il parmigiano grattugiato, la noce moscata e mescoliamo bene tutti gli ingredienti fino a che non saranno ben amalgamati. Prepariamo adesso il sugo di pomodoro facendo rosolare la cipolla in un poco di olio extravergine di oliva, appena imbiondisce aggiungiamo la polpa di pomodoro precedentemente passata con un frullatore ad immersione, aggiungiamo un pizzico di zucchero e del sale e lasciamo cuocere finché non è pronto.

Adesso prepariamo le crepes. Prendiamo una boule, aggiungiamo la farina e successivamente aggiungiamo anche il latte e con l'aiuto di una frusta amalgamiamo bene gli ingredienti. In un'altra boule sbattiamo 1 uovo con un pizzico di sale e aggiungiamo quindi il composto di latte e farina, sbattendo bene con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Prendiamo una padella antiaderente, ungiamola con del burro e appena si scalda versiamo dentro mezzo mestolo di composto, stendendolo velocemente su tutta la padella. Facciamo cuocere le crepes prima da un lato e poi dall'altro e togliamole dal fuoco. Ripetiamo l'operazione fino a che il composto non sarà esaurito. Prendiamo le crepes, mettiamo un cucchiaio del ripieno che abbiamo preparato in precedenza al centro e chiudiamole come un saccottino. Chiudiamo l'estremità con dello spago da cucina e mettiamole in una pirofila, cospargiamole con del burro e del parmigiano e lasciamole gratinare in forno a 180°C per 10 minuti. Sforniamo le crepes e leghiamole con un filo di erba cipollina, tagliamo ed eliminiamo lo spago da cucina. Componiamo il piatto mettendo sul fondo del sugo di pomodoro e adagiamo sopra le crepes.

Lonza di maiale porchettata su crema di zucca

Oggi vogliamo presentarvi un'altra ricetta con la lonza di maiale. Ingrediente economico e dai mille utilizzi. Prepariamo insieme un arrosto di lonza di maiale porchettata e "pillottata" come dice la mia mamma. E perchè non accompagnarlo con una crema di zucca. Iniziamo insieme.

Occorrente per 4 persone:

·                        1 pezzo di lonza di circa 800 gr

·                        10 fette di pancetta steccata

·                        2 rametti di rosmarino

·                        1 spicchio di aglio

·                        4/5 foglie di salvia

·                        600 gr di zucca pulita

·                        1 cipolla

·                        1 noce di burro

·                        brodo vegetale q.b.

·                        olio, sale e pepe q.b.

Preparazione :

Iniziamo subito preparando un trito di aglio, rosmarino e salvia a cui, alla fine fine uniremo un pò di sale ed un pò di pepe. Prendiamo il pezzo di lonza, foriamolo ad una estremità affondando il coltello quasi fino a farlo uscire dalla parte opposta. Togliamo il coltello e mettiamo dentro un dito per allargare il foro. Adesso riempiamo il foro con il trito effettuato in precedenza. Arrotoliamo la pancetta intorno al pezzo di lonza e mettiamolo da parte. Scaldiamo circa un litro di brodo vegetale. In una pentola capiente dal fondo spesso versiamo un filo di olio extra vergine di oliva e mezza cipolla tritata grossolanamente. Appena questa inizia ad appassire la togliamo, alziamo la fiamma e mettiamo il pezzo di lonza a rosolare su ogni lato così che si formi una crosticina sulla pancetta. Appena finita la rosolatura (ci vorranno circa 5/10 minuti) uniamo le cipolle tolte in rpecedenza ed un paio di mestoli di brodo e cuociamo a fiamma medio bassa per circa 45 minuti, unendo se lo richiede qualche mestolo di brodo caldo.

Nel frattempo che la carne sta cuocendo prepariamo la zucca. Prendiamo 600 gr di zucca già pulita e tagliamola a dadini abbastanza piccoli. Tagliamo grossolanamente la cipolla e  mettiamola insieme ad un filo di olio e la noce di burro in una pentola ad appassire. Appena questa sarà appassita uniamo i cubetti di zucca, lasciamoli rosolare per qualche minuto poi ricopriamo il contenuto della pentola con del brodo caldo e lasciamo cuocere per circa 30 minuti finchè la zucca non sarà completamente sfatta. Passiamo il composto al frullatore ad immersione così da ottenere una crema vellutata.

Adesso non ci resta che impiattare. Molto importante da ricordare, quando la carne sarà cotta, lasciamola riposare sempre almeno 5 minuti prima di tagliarla.

Taglòiamo a fette la nostra lonza, mettiamo un pò di crema di zucca sul fondo del piatto ed adagiamo sopra le fette di lonza e buon appetito.