Capesante e gamberi con salsa Mornay al mascarpone ed erba cipollina

Amici dopo la grande esperienza a Casa Alice, ho voluto provare una ricetta dello Chef Daniele Persegani. Il risultato è eccezionale sia per il gusto sia per la vista. Iniziamo

Ingredienti per 4 persone:

·                     4 capesante fresche

·                     4 code di gambero

·                     250 ml di latte intero

·                     25 gr di burro

·                     25 gr di farina

·                     25 gr di mascarpone

·                     erba cipollina q.b.

·                     sale e pepe q.b.

·                     1 tuorlo

Per la decorazione:

·                     germogli di bietola rossa

Preparazione:

Per prima cosa separiamo i coralli, la parte rossa, dalle capesante. Mettiamo le capesante in una buole con dell'acqua in modo tale che possano espellere la sabbia. (circa 30 minuti)  Puliamo i gamberi togliendo il guscio e mettiamoli da parte. 

Prepariamo la salsa. In un pentolino mettiamo il burro, appena si sarà sciolto aggiungiamo la farina e facciamo cuocere per 4/5 minuti sempre girando con una frusta. A questo punto uniamo a filo il latte che avremo scaldato in precedenza. Appena la salsa inizia ad addensarsi uniamo il mascarpone e l'erba cipollina e finiamo di cuocere sempre a fiamma bassa. Adesso mettiamo le capesante nelle loro conchiglie, adagiamo sopra i gamberi e copriamo con la salsa. Mettiamo tutto in una teglia e inforniamo in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

Quando le capesante saranno pronte, adagiamo ogni conchiglia su un piatto e guarniamo con i germogli di bietola rossa. Un aggiustatina di sale e pepe ed il piatto è pronto