Cacciucco alla Livornese

Occorrente:

• 400 gr di crostacei (cicale, gamberoni, scampi)
• 300 gr di molluschi ( seppie, totani )
• 1 moscardino a persona
• 400 gr di cozze e vongole
• 300 gr di pesce ( scorfano, gallinella)
• 200 gr di palombo o grongo
• 300 gr di pomodori pelati
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 bicchiere di vino rosso
• 2 spicchi di aglio
• 3 fette di pane toscano a persona
• olio sale e pepe q.b.
• 1 peperoncino

Preparazione:

In una casseruola grande mettere ¾ di cipolla, la carota e il sedano tutto tagliato grossolanamente, aggiungere il palombo o il grongo tagliato a pezzi e coprite tutto con acqua. Portate ad ebollizione e lasciate cuocere a fuoco medio alto per circa 30 minuti.

In una pentola di coccio versare un filo di olio e la restante cipolla sminuzzata finemente. Lasciate imbiondire e aggiungere i totani e le seppie tagliati in listarelle sottili e i moscardini. Lasciate rosolare per qualche minuto poi aggiungere il bicchiere di vino e lasciare sfumare. A questo punto aggiungere i pomodori pelati precedentemente pestati con il cucchiaio. Lasciare cuocere per circa 30 minuti.

In una ulteriore padella versate un filo di olio e uno spicchio di aglio. Appena l'aglio sarà dorato versare le vongole e le cozze e lasciate cuocere fino a che non si saranno completamente aperte. Mettere le cozze e le vongole da parte e tenere il sughetto formatosi.

A questo punto passate il brodo di pesce con un passaverdure a maglia fine tritando anche la testa dei pesci, assicurandovi di aver messo da parte prima qualche pezzo di palombo o grongo.

Versare il brodo filtrato nella pentola di coccio con i pomodori ed il resto ed aggiungere anche il sughetto delle cozze e vongole. Lasciare cuocere per altri 10 minuti.

Infine aggiungere i crostacei, lo scorfano e la gallinella e il palombo o grongo che avete tenuto prima da parte. Aggiungere anche le cozze e le vongole e ultimate la cottura per altri 15 minuti.

Come ultima cosa mettete le fette di pane in forno preriscaldato a 180 ° e lasciate diventare croccanti e dorate. Appena uscite dal forno strusciare con uno spicchio di aglio ogni fetta.

Per comporre il piatto usate delle scodelle in coccio. Mettete 3 fette di pane tostato all'aglio. Versate sopra il sugo che avrete fatto nella pentola di coccio e ad ogni piatto aggiungete 1 scampo 1 gamberone, 1 moscardino, 1 pezzo di scorfano e gallinella e un pezzo di grongo o palombo. Completate con le vongole e le cozze ed il piatto è pronto. A chi piace si può completare con una spolverata di prezzemolo fresco.